这道凉菜是前几天做的，天气转热的几天，感觉吃上一口凉拌菜是最舒服的，春莴笋品种繁多，我喜欢买红叶子的莴笋，红叶子的莴笋青皮绿肉，而且叶子也特别的香，留着叶子和腊肉香肠煲菜饭那是一级棒的。金针菇原本是买来吃火锅的，这不天气一热，火锅也觉得该消停了，就用金针菇和莴笋一起做了一道凉拌菜。
有时候稍微花一点时间和一点心思，把食材变换一下，做好之后让你感觉普通的蔬果也一样有高大上，赏心悦目的感觉让人心情也会随着变得愉快。
莴笋口感脆嫩，青皮绿肉，用削皮刀削下一片片后用腌制一下，就会变得软软的，这样再把金针菇焯熟后放入莴笋片上很容易的卷起，而且腌制过的莴笋口感更加脆嫩入味，喜欢的可以尝试做一下。
酸辣可口-莴笋金针菇卷
主料；莴笋1根金针菇200g
辅料；盐2克、香醋1汤匙、剁椒1汤匙、大蒜4瓣、芝麻、辣椒油1汤匙、鲜酱油2汤匙、白糖少许
莴笋金针菇卷的做法
1.准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净
2.用削皮刀削成薄片
3.放入碗中加入2克盐腌制变软
4.金针菇去除老根后洗净
5.锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用
6.等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷起至卷紧
7.放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入
8.开始调制料汁；一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油再倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度
9.大蒜切成蒜末
10.把蒜末倒入料汁里拌匀
11.用微波火力2分钟后取出
12.加入盆里即可上桌
美食提示
1.莴笋片很硬不容易卷起，先用盐腌制一会就会变软，而且这样更入味。
2.料汁用微波炉加热，蒜香味会更浓，做好之后等半小时再食用更入味。
3.莴笋品种不同，选择青皮绿肉的莴笋才有这样的菜色效果
小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
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金针菇营养价值
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...