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山椒泡凤爪的做法

   日期:2020-11-01     浏览:3    评论:0    
核心提示:卤鸡爪vs泡椒凤爪材料鸡爪,卤料包,泡椒,剁椒,冰水一大盆做法1.鸡爪先去掉爪子,然后切对半;卤料要用水冲洗下2.开水中放入姜

卤鸡爪vs泡椒凤爪

材料

鸡爪,卤料包,泡椒,剁椒,冰水一大盆

做法

1.鸡爪先去掉爪子,然后切对半;卤料要用水冲洗下

2.开水中放入姜片和盐,鸡爪先氽下~~~

3.开了以后,先捞出要做卤鸡爪的,用水冲下备用

4.锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用,再煮个5-10分钟左右,捞出放入冰水里冰镇一下

5.接着就同泡椒、胡萝卜条一起装入密封盒中~

6.放入冰箱泡上两天~等待美味吧

7.接下来,回到卤鸡爪这里。水里加入卤料、盐、鸡精、生抽、老抽、糖;放入鸡爪开始10-15分钟左右的卤制~

好啦!两款美味就完成了~~~


山椒凤爪

材料

鸡爪子,野山椒,罐头野山椒汁,乙基麦芽酚,双氧水,盐

做法

1、将鸡爪子用双氧水浸泡至白色时,捞出,用清水漂洗至无双氧水味道时,捞出;

2、再用乙基麦芽酚泡两小时,捞出;

3、放入锅内煮至8成熟时,捞出,放入已经兑好的山椒汁水中即可。

小诀窍

山椒汁水做法:罐头野山椒汁水、鸡粉、盐、白糖、芹菜杆、山梨酸钾混合即可。


泡椒凤爪

材料

凤爪 泡椒 姜片 花椒 白醋 盐 料酒

做法

1鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块

2开水下锅煮,加些料酒和姜片,煮10-15分钟

3捞出过冷水,最后在水龙头下用流水冲洗(太浪费了),去除表面的胶质

4用少量开水将泡椒、花椒先泡好,并放凉。再倒入泡椒,如果有泡椒水的一同倒入,加入白醋、盐调味。(我买的没有泡淑水,就自己加白醋和糖调制到你喜欢的口味)

5将凉好的鸡爪加入,放进保鲜盒,冰箱冷藏。12小时以上。中间可以翻动,使之浸泡均匀


泡椒凤爪

材料

原料:大凤爪数个,配料:山海椒,花椒

调料:老坛泡菜水,胡椒粉,味精,鸡精适量

做法

1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。

3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好),装盘。

小诀窍

蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。


泡椒凤爪

材料

鸡爪、泡椒、干红椒、干花椒、八角、香叶、姜、蒜、洋葱、芹菜、盐、料酒、米醋、

糖、矿泉水

做法

1、鸡爪洗净后剪掉指甲,斩成两半备用。


2、煮一锅水,水里放盐、料酒、干红椒、干花椒、姜片、香叶、八角,煮沸。


3、水沸后将鸡爪倒入水里,大火煮10分钟左右,期间捞去血沫。


4、煮好的鸡爪捞起来立刻用冷水冲去表面角质,然后浸入冰水中。


5、泡椒切成两半以便鸡爪能更好吸收泡椒的味道;蒜和姜切片,洋葱和芹菜切细条。


6、把泡椒、泡椒水、米醋、少许料酒、蒜片、姜片、洋葱丝、芹菜条、干花椒、少许

盐、糖倒入一个大碗中,倒入矿泉水或凉白开兑匀。


7、把鸡爪捞起后放入调好味的大碗中,盖上盖子,放入冰箱后24小时即可享用。


泡椒凤爪

材料

泡椒,凤爪,泡椒汁,白醋

做法

1.鸡爪解冻,剪掉指甲,洗净

2.烧一锅热水,放入姜片

3.水开之后把鸡爪倒入

4.用筷子扎一下看熟了没

5.马上放到盆里用流动的水冲洗干净

6.接着放到冰水里浸泡10分钟,中途再换一次冰水,这样可以使做出来的凤爪比较爽口,所以千万不可以省略

7.泡椒一瓶倒入泡椒和泡椒汁

8.再倒入白醋浸过凤爪(放醋是为使凤爪的口感更清爽,色泽更洁白)

9.放冰箱冷藏2天


泡椒凤爪

材料

鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克

做法

1、准备材料,因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了。

2、鸡爪洗干净,剪掉指甲。

3、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。

4、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。

5、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感。

6、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。

7、鸡爪分装进保鲜盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开。

8、盖好保鲜盒,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。


泡椒凤爪

材料

主料:鸡爪,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以),八角,桂皮,少许糖,少许白酒

做法

泡菜水一坛

2、野山椒一瓶

3、将鸡爪煮熟,晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。

这里特别解释一下这个泡菜水:用凉白开,花椒,盐(最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以),八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。


泡椒凤爪

材料

凤爪一斤,姜丝(片)若干,野山椒(大袋装)两包,红椒数个,白醋一瓶,盐若干,糖若干

做法

1.凤爪一斤,姜丝(片)若干,野山椒(大袋装)两包,红椒数个切片晾干水分,白醋一瓶、盐若干、糖若干

2.凤爪与少许姜丝一起加水稍煮至开就捞起,姜死扔掉,凉水冲去血沫和油,放置至凉,密封盒或玻璃坛子中放入姜丝、野山椒及泡椒水,加白糖、盐、适量白醋和矿泉水,放入晾凉的凤爪、红椒片(也可同时放入切片的萝卜、莴笋等)。密封,若是密封盒可放入冰箱保存,坛子就常温保存,浸泡两天就可食用。


泡椒凤爪

材料

凤爪3磅(去指甲,并从掌心切一刀以便尽快入味)、野山椒2小瓶、姜一大块(大约20

大片)、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺(200ml左右)、八角1颗、小葱1棵、料酒2

大勺,盐2大勺+2小勺。

做法

1、锅中烧开水,加2大勺盐、料酒、花椒(其中的5克花椒)、葱、姜5大片、八角煮开,并继续煮40分钟(要是喜欢脆脆的感觉,15分钟就足够了)。

2、捞出鸡爪冲凉去胶质:把鸡爪捞出,用水龙头最小水冲半个小时(有人说冲时间越长,鸡爪越白、越脆,但是按觉得有点太浪费水了,很最恶哈)。要是您忌讳用生水,那就烧一大锅开水,凉凉,然后放入冰箱冰一下,用这个冰水浸泡、清洗鸡爪表面胶质。

3、容器中放入剩下的花椒、姜片、糖、盐,用400ml开水冲开,放凉,倒入白醋,并放入冰箱冰镇(量以能没过鸡爪为准,味道调出来大约是有点重的酸甜口味,咸味适当即可)。

4、把冲洗好的凤爪放入3中,密封放入冰箱,浸泡4~5个小时,过夜味道更佳。

小诀窍

1、 剩下的泡椒水不要扔,放入ziplock,然后放到冷冻室,下次做的时候补点料可以继续用。

2、糖、醋、盐的比例我是估计的,因为已经记不得每个放多少了,反正做出来的水是酸甜+一点点咸的感觉,水的味道要比做出来的凤爪味道稍重,容易入味。


泡椒凤爪

材料

鸡爪500克,泡红辣椒和小米椒5-10个,大蒜10-15瓣,姜1个,花椒5克,胡椒粉2克,料酒一汤勺,泡椒水适量,开水适量

做法

1.将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

2.放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

3.将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4.取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。


泡椒凤爪

材料

小米椒1瓶,野山椒1瓶,鸡爪,姜块,八角2颗,花轿1把,糖3勺,盐4-6勺,白醋1碗,蒜,葱2段,柠檬2片

做法

1.最重要的即使鸡爪了,不然咋做呢,嘿嘿~~鸡爪洗干净,两个指头算一组,剁开,后面的棒棒算一组,一只鸡爪就变三组了。一定要剁哦,我第一次做的时候就是懒省事没剁,结果非常不入味啊!

2.然后放在锅中,加水,放料酒、拍散的姜块,大火滚了之后再煮个10分钟,然后捞出来把鸡爪洗干净,控干水分。

3.然后就可以做泡椒水了,两颗八角和一把花轿洗干净,煮一锅干净的水,煮开后淋在八角和花椒上,大概一小碗水,泡出八角和花椒的香味。

4.然后倒入半瓶小米椒和半瓶野山椒,都是小瓶装的半瓶哦!

5.然后放糖和盐,糖我放了大概3勺,盐放了4-6勺的样子,充分化开。

6.要知道,当东西凉了之后,咸和甜的感觉都没有热的时候明显,所以盐要多一些。

7.然后再倒一小碗的白醋,几片姜、几颗拍散的蒜、两段葱、两片柠檬,搅拌均匀。

8.调味的时候可以尝尝汁的味道怎么样,来决定要怎么放料,喜欢酸可以多放些白醋,喜欢辣就要挑辣的野山椒来放,喜欢稍微甜意些就多放点糖,盐是无论如何都要多放些的,不然最基础的咸味没有,就不好了。

9.然后等鸡爪放凉,就可以放进调好的汁里了,密封好,放进冰箱,一天就可以吃了。真的是非常好吃呢!


泡椒凤爪

材料

野山椒一瓶(360克),白醋200克,糖3小勺,盐10小勺,鸡爪900克

做法

1.鸡爪入锅煮15分钟左右,(注意时间不要过长,否则鸡爪会没有嚼劲)。

2.煮熟的鸡爪立即泡入冰水中。

3.准备个足够大的容器,倒入白醋。

4.依次放入白糖、盐,搅拌均匀。

5.将整瓶野山椒连汤汁倒入。

6.将冷却的鸡爪放入容器中。

7.加入适量凉白开水,(可以泡住鸡爪即可)。


泡椒凤爪

材料

鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克(因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了)。

做法

2、鸡爪洗干净,剪掉指甲。

3、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。

4、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。

5、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感。

6、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。

7、鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开。

8、盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。


泡椒凤爪

材料

鸡爪,料酒,姜,水,白醋,盐少量,蒜头1个,泡椒半瓶

做法

1.鸡爪加水,料酒,姜,少量的盐煮熟。

2.煮鸡爪的同时,我们可以来准备泡椒水。

3.用一个大碗,倒适量的凉开水(估摸着放吧),加白醋,可以用筷子尝一下,有点酸即可。

4.加入盐,半瓶泡椒再加点适量的泡椒水以及一个蒜头和姜(是整个的)。

5.鸡爪煮好后,用清水冲洗干净,放入泡椒水中,放冰箱泡一天。泡的时间越长,鸡爪越入味。

小诀窍

泡椒可以用干辣椒来代替,味道也不差而且还便宜。

 
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