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凉拌海蜇头的做法

核心提示:凉拌海蜇头材料海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。做法1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用

凉拌海蜇头

材料

海蜇头150克,香葱末25克,酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量。

做法

1、将海蜇头洗净,顺着蜇瓣切成小片备用。

2、炒锅加油烧热,倒入装有葱末的碗内,制成葱油待用。

3、将海蜇头滤去水分,放入大碗内,用沸水略烫后沥干水分,趁热加入酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘即成。

菜品

小诀窍

特点

色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。

烹饪秘诀

海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高,否则蜇头易老。


小黄瓜凉拌海蜇头[简易前菜食谱]

材料

"海蜇头3-4个","普通黄瓜一条或者日式小黄瓜2条","1条小红椒(可选)","酱汁材料","黑醋2汤匙","芝麻油1汤匙","蒜1瓣","糖1/4茶匙","盐适量(根据个人口味)"

做法

1:将泡好的海蜇在开水中灼2分钟后捞起沥干,切成适当大小

2:将青瓜用刀背捣碎

3:把青瓜切段

4:加入1茶匙粗盐

5:用清水洗净青瓜后,加入海蜇头

6:添加辣椒粒 (可选)

7:加入酱料

8:拌匀

9:小黄瓜凉拌海蜇头[简易前菜食谱]


凉拌海蜇头

材料

"海蜇头 4个","小黄瓜 1条","盐 1小匙","糖 1大匙","酱油 1小匙","白醋 1大匙","黑醋 2大匙","糖 1大匙","蒜泥 1小匙"

做法

1: 海蜇头泡水三到四小时,中间换水两三次。然后切成十元硬币大小的块状,用滚水汆烫约十秒后,捞出浸泡冰开水备用。

2: 小黄瓜切成滚刀块,用糖和盐醃一小时,再用手将水份挤出。

3: 出过水也把水份都挤出来,并且用开水冲洗过的小黄瓜,先舖在盘底。

4: 酱汁蒜泥、酱油、白醋、黑醋、糖、香油

5: 最后就是上桌前把酱汁淋在海蜇头和小黄瓜上头就可以了!


凉拌海蜇头

材料

海蜇头,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜蓉,香油,醋,糖,胡椒粉

做法

1.将海蜇头的腌渍洗净。

2.胡萝卜切丝,红辣椒切丝,蒜头切碎,黄瓜切丝。

3.用刀将海蜇头撇成薄片,再切成细丝。

4.将2,醋,胡萝卜,黄瓜,红辣椒,蒜头碎,糖,胡椒粉,香油全部放入。

5.拌匀好,浇上辣椒油。


凉拌海蜇头

材料

海蜇头300-500克,葱1根,芝麻油,盐,味精,糖,白胡椒粉(根据口味,还可以加白醋或者香醋一点点)

做法

1.海蜇头一般买回是泡在盐水中的,所以食用前先用冷水泡1天,其间最好换2次水。(泡好的海蜇头应该只有淡淡的盐味。)

2.将海蜇头切成小条,滤干水。根据自己的口味加适当的盐,1汤匙芝麻油,少许糖,少许白胡椒粉和少许味精。拌匀放入冰箱冷1/2小时。

3.装盘前拌入葱花即可。如果喜欢,装盘后还可以撒点白芝麻。


凉拌海蜇头

材料

海蜇头,紫甘蓝,黄瓜,蒜末,醋,生抽,香油

做法

1.海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用

2.紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝

3.用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁

4.海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳


凉拌海蜇头

材料

黄瓜,海蜇头,盐,酱油,麻油,醋

做法

1.黄瓜切丝,放盐进味。

2.将海蜇头浸泡,泡发。

3.海蜇切丝。

4.海蜇头与黄瓜放入酱油、麻油、醋一起搅拌。

小诀窍

重要之极:黄瓜要先腌制,出水后捏干,再拌。 海蜇头买来后要浸泡,(至少24小时)去掉盐味才行。可在做之前掐点下来尝尝不咸了再做。否则后果自负。。。


凉拌海蜇头

材料

海蜇头,香麻油10克,醋,香油

做法

1.海蜇皮用冷水泡一天,中间换两三次水,然后洗净,切丝热水烫下,

2.捞出挤干水分的海蜇丝,加半匙香醋,稍微多的香油兑成汁

3. 拌匀即可后食用,味道佳


凉拌海蜇头

材料

主料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

做法

1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键:

1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。


凉拌海蜇头

材料

海蜇头,紫甘蓝,黄瓜,蒜末,醋,生抽,香油

做法

1.海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用

2.紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝

3.用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁

4.海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳


凉拌海蜇皮&海蜇头

材料

"海蜇皮 3片","海蜇头 3块","红萝卜 适量","小黄瓜 1.5条","酱油 2T","乌醋 1T","柠檬汁 2T","蒜末 3T","辣椒末 半条","砂糖 3T","香油 适量"

做法

1: 海蜇皮&海蜇头用冷开水反复搓洗换水直到无异味

2: 小黄瓜&红萝卜切斯加少许盐巴杀青除水.备用

3: 海蜇切适当大小.川烫3-5秒后浸泡冰水.冷却后沥干水分

4: 酱料部分拌匀.加入沥干海蜇&小黄瓜

5: 所有材料拌匀即可


凉拌凉瓜海蜇

材料

海蜇600克,凉瓜(苦瓜)300克,盐2汤匙,白醋80克,芝麻1汤匙,红辣椒少许,盐11/2茶匙,糖11/2茶匙,豆瓣酱1汤匙,麻油1汤匙

做法

1.海蜇卷起切丝,放入烧滚的水中略汆,盛起,用凉水冲洗,沥干备用。辣椒切碎备用。芝麻用没下油的锅炒香。

2.凉瓜从蒂至末端剖成4长条,去瓤后再斜切成长片。

3.凉瓜加盐拌腌20分钟,洗净后略汆。

4.汆后用白醋腌10分钟,以凉水洗去酸味。

5.将凉瓜片、海蜇丝加入盐、糖、豆瓣酱及麻油拌匀,撒上炒香的熟芝麻和红辣椒碎即成。


凉拌酸辣海蜇

材料

酱油,白糖,麻油,味精,蒜泥,老干妈辣椒酱

做法

1、海蜇用温水浸泡后洗干净再切成细丝,再用凉开水清洗几次,将水滤尽;

2、加入酱油、醋、白糖、味精、麻油、蒜泥、老干妈辣椒酱,拌匀即可食用。


凉拌莴笋海蜇皮

材料

莴笋300克,海蜇皮100克,盐、糖、鸡精、芝麻油适量、

做法

1、莴笋去皮切丝用盐腌15分钟,海蜇皮洗净用热水泡1分钟。

2、莴笋、海蜇皮沥干水份。

3、加糖、鸡精、芝麻油拌匀即可。


凉拌黄瓜海蜇皮

材料

主料:海蜇皮200克,小黄瓜2-3条,胡萝卜半条,蒜末5瓣,辣椒1条

酱汁:盐适量,细糖适量,白醋少许,香油适量,酱油少许

做法

1、海蜇皮切细丝,用清水浸泡20分钟后,再用清水揉洗冲净。

2、小黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝辣;椒切细备用。一锅开水冰起来备用。

3、将小黄瓜加入少许盐拌一下,约放10分钟,以清水将盐份洗去备用。

4、煮一锅水,煮滚后关火,冷却15分钟。将海蜇皮丝放入锅水中烫约7秒钟(海蜇皮会蜷缩,千万不能久烫)。

5、将整锅拿到水龙头底下冲凉约5分钟(海蜇皮会膨涨些),从冰箱拿出冰水,将海蜇皮泡在冰水1分钟,把海蜇皮捞起捏去多余的水份。

6、海蜇丝置于盆中,加入黄瓜、胡萝卜丝、蒜末、辣椒及调味料拌匀即可。

 
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