就连现在的各种美食视频，做凉菜的大师极少。
买本菜谱，基本凉菜雷同。
全国的内酯豆腐都做成了拌皮蛋。
我在家做凉菜也少，原因是没有好吃的菜谱，
同时自已也做不好，形成了恶性循环。
后来，我发现平常过日子，应当重视凉菜，
而且凉菜的作用还很大，最起码夏天可以开胃；还可以败火。
我的体会是，一个小家，我们应该会三类凉菜：
1.快速型凉菜：特点是能应急，比如拌黄瓜；拌粉皮，虽然不下饭，但能充数。
2.解馋型凉菜：特点是能下饭，如蒜泥白肉。
3.持久型凉菜：特点是做一次，能吃一星期。比如今天的豆豉扣肉；虎皮鸡蛋；凉浸带鱼。
今年开始重视凉菜，选择三道常用食材：带鱼；鸡蛋；五花肉，解馋下饭还能存放。
豆豉凉扣肉
主料：带皮五花肉500克
辅料：豆豉75克；葱姜各15克
调料：盐3克；酱油10克；料酒15克；白糖30克；鸡汁10克；清水适量
豆豉凉扣肉的做法
1.原材料很简单：
2.将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火。
3.将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出。
4.让肉块自然冷却
5.再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米。码入容器中备用。
6.锅中放油，先放入豆豉炒香，大约1分钟，再放入葱姜爆香之后，填入酱油；料酒；盐；糖；鸡汁；清水适量煮开后1分钟，即可关火。
7.将烧开的汤汁，倒入码好肉片的容器中，蒸锅上汽后，放入肉片小火蒸1小时。
8.取出蒸好的肉片，自然冷却。
9.待肉片冷却后，拣出肉片码放在盘中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃
三个一做好凉扣肉
1.煮一小时：五花肉洗净后，放入清水中，煮1小时，可以去除油脂。
2.蒸一小时：煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小时，不但入味，还能继续排除油脂。
3.放置一夜：蒸熟的肉片，不要当时食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越凉越好吃。
本菜特点
1.适合夏季，越凉越好吃，而且可以在冷藏的状态下，放3-5天。
2.肉块先煮后蒸长达2个小时，油脂基本排除，夏天吃不油腻。
3.每天餐桌上配个热菜，简单方便。
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多吃豆豉可以预防老年
豆豉是用黄豆或黑豆为原料，利用毛霉、曲霉等微生物，发酵分解成大豆蛋白，达到一定程度时，再加盐干燥，就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称：经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的...