夏天的餐桌上，凉菜是必不可少，有些蔬菜可以生吃，洗净后凉拌，有些蔬菜要焯水断生后再拌，不管是生吃还是熟吃，在调料里面都少不了蒜的身影，说到大蒜，我们很快就会想到“蒜你恨”这个流行一时的名词，虽然这是当时的一句戏语，不过蒜真的很了不起，别看它只是一颗不起眼的小蒜头，它的作用可不少。
大蒜又称胡蒜，味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是家常烹饪中不可缺少的传统调味品，也是上好的营养品，更是极佳的天然抗生素。
炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的多发季节，每日吃几瓣生大蒜，可有效防止其发生。夏天吃蒜不仅可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。医学研究表明，经常吃生大蒜，还可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌（简称HP）密切相关，大蒜有抑制和杀灭HP的作用。大蒜含丰富的硒，人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。患高脂血症时，经常吃生大蒜，对升高的胆固醇有一定的降低作用，故能在一定程度上防治动脉粥样硬化、冠心病和脑血管病。
大蒜虽然作用大，但要讲究科学的吃法。首先，大蒜最好生吃，因为煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。其次，要捣碎吃蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。
大蒜的品质直接关系到菜肴成品的质量，优质蒜的主要特征为：蒜清洁有光泽，蒜根灰黄色，带土少，蒜头不裂瓣，从外型上看，优质蒜皮呈白色，蒜瓣饱满而硬实，有沉甸甸的重量，蒜朵呈圆型，根基部略微凹陷，蒜瓣大小均匀，水分足，从触感上看，优质蒜摸上去硬实，而不是软绵绵的。
豇豆焯水后凉拌，是一道夏季的清爽凉菜。豇豆健脾补肾，理中益气，疏肝养胃，凉拌后更加清爽可口，非常适合没有胃口的炎炎夏日。
夏季吃蒜胜补药-----蒜蓉豇豆
原料：豇豆
调料：蒜、葱、香油、盐、味精、香醋
蒜蓉豇豆的做法
1.豇豆摘去头尾，洗净后焯水，熟透后捞出沥干水份（豇豆焯水后自然晾凉比较好，不伤胃）切段放盘里备用。
2.葱切末，蒜剥去蒜皮用捣成蓉，加入香油，香醋，盐、味精调好汁，淋在豇豆表面完成，可用红辣椒点缀。
菜品特点，蒜香味浓，清爽可口
美食小提示
1、平时在处理蒜的时候，有些朋友不喜欢生蒜那股辛辣味，于是把蒜粒炸成金黄来调味，这是一个很好的烹饪方法，但大蒜里面含的大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用，所以凉拌菜最好选用生蒜，蒜味固然不雅，却是真正健康的气息。
2、由于大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味，有很多人不敢吃。在这里为大家介绍一个窍门：生食大蒜后，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜，或口中含茶叶，或用绿茶嗽口，皆可迅速地除去口腔异味。
关键词:豇豆豇豆食谱
蔊菜的营养价值
每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3 2克，脂肪03克，粗纤维13克，胡萝卜素4 15毫克，维生索B20 6毫克，维生素c98毫克，钾30毫克，钙28 9毫克，磷4 63毫克，铁0 47毫克。焯莱全草含蔊菜素、蔊菜酰胺。种子含油脂。...