芦荟的叶片中含有超过二百种化合物，当中包括有20种矿物质、18种氨基酸、12种维生素及其他各种不同的养分，包括多种黏多糖、脂肪酸、蒽醌类及黄酮类化合物、糖、活性酶等。不过，芦荟的表皮含有大黄素，可以令服用者腹泻，因此芦荟必须去皮食用。
味苦性寒，清肝热、通便、杀虫；此外还用于头痛、大便秘结、小儿惊痫、疳疡疖肿、烧烫伤、癣疮、痔、萎缩性鼻炎、瘰、肝炎、胆道结石、湿癣等。但众多品种之中，药用价值最佳的品种为翠叶芦荟。
凉拌芦荟——清肠保健菜
材料：翠叶芦荟茎叶3片，芹菜半颗，香油、盐红椒片稍许
凉拌芦荟的做法
1、准备原料。
2、芦荟片去一面的外皮，铺在桌子上。
3、用刀子剔下芦荟肉。
4、剔好所有的芦荟肉。
5、切成条。
6、芦荟条放入容器加少许盐、和几粒花椒。
7、芹菜切条过沸水，凉透。
8、荠菜放入容器加少许盐腌制10分钟。
9、提取花椒粒，芦荟、芹菜放入容器加入适量的香油。
10、加入红椒片，调拌均匀。
11、成盘上桌。
小提示
芦荟和银杏能一起吃:两者同食有润肺定喘的功效
芦荟和木耳能一起吃:两者同食有通便清热，杀虫等功效，对糖尿病的治疗有很显著的疗效
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