凉拌土豆丝，以前一直以为只是北方人喜欢吃，因为我在老家很小时就开始吃这道菜，所以一直认为它是一道北方才特有的家常小菜，可是后来发现，川菜馆、湘菜馆、西北面馆等差不多所有的饭馆里通通都找得到它的踪影，可见这是一道多么脍炙人口的小菜，我不敢说人人都喜欢，但起码应该是最受国人欢迎的一道小菜之一吧。一个不起眼的土豆经过简单加工，立马变成一道滋味丰富的可口小菜，酸辣脆爽，下饭酌酒两相宜，也可以算是为丑丑的土豆翻身了吧。
凉拌土豆丝
材料：土豆一个，胡萝卜半个，朝天椒一个，蒜三瓣，盐，米醋。
凉拌土豆丝怎么做
1.土豆、胡萝卜去皮擦丝，用水浸泡一会儿，反复冲洗几遍，充分滤去土豆中的淀粉；
2.朝天椒切段，蒜切末备用；
3.锅中烧水，水烧开后放入土豆和胡萝卜丝略焯烫，大约40-50秒，捞出过冷水，沥干水分装盘，调入盐、米醋，放上蒜末备用；
4.取一小锅，注一大匙油，冷油时即放入花椒粒，随油温上升，花椒粒变黑，关火，捞出花椒粒不要，放朝天椒段余温炸至上色出香味，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀。
此菜特点：咸鲜酸辣，脆爽开胃。
特别提示
1.土豆丝一定要粗细均匀，如果刀工不好的话最好备一个好用的擦板，这样就方便很多了；
2.土豆丝一定要经过浸泡冲洗，只有去掉土豆中的淀粉，土豆丝才会脆嫩可口；
3.焯烫时间不要过长，这也是保证土豆丝口感的关键之一；
4.焯烫后的土豆丝要立刻用冷水过凉，以保证土豆丝脆爽；
5.调味时要用白醋，不要用有色的陈醋或香醋，这不但使土豆丝白净好看，味道跟用其它醋也不同；
6.一定要热油浇在蒜末上，才能充分激发出香味儿；
7.朝天椒很辣，一个已经足够让我受了，当然如果你喜欢更辣也可以加多一些，或者用炸好的辣椒油也可以；
8.剩下的就是等你动手啦，试试吧，呵呵。