原料：干湘莲100克，糯米粉(或淀粉)500克(约耗75克)，白糖100克，糖桂花5克，花生油1000克(约耗75克)，食碱5克，熟白芝麻5克。
拔丝湘莲的做法
1、将炒锅洗净，置旺火上，加入清水1000克，烧开后放入食碱，溶化后放入莲子，用手勺不断搅拌，见莲子皮脱落、水发红时，倒入漏勺。炒锅再加水，烧开下莲子，边煮边用手勺慢慢搅拌，待莲子外皮全部脱落时，捞出放在清水中漂洗干净，用牙签捅去莲子内心，然后将莲子放入碗内，加适量清水，上笼蒸半小时左右，取出晾凉。
2、将煮后成半爿的莲子剔除另作他用。把整只莲子放在糯米粉(或干淀粉)中滚拌，使莲子表面均匀地沾上一层粉，再将莲子入沸水锅里烫一下，使粉裹住莲子，立即捞出，沥干水，再滚上一层粉，入沸水锅烫，这样连续几次(根据莲子大小和菜肴形态要求，掌握滚粉次数)，使莲子外层裹上较厚的粉层。
3、炒锅洗净，置旺火上，加入花生油，烧至五六成热时，下莲子炸，用漏勺翻几下，炸至颜色金黄、油面发出“吱吱”响声时，即可倒出沥油。
4、锅留少许油，放入白糖，加适量清水，用手勺不停搅拌，至糖液呈金黄色，放入糖桂花，倒入莲子，端锅颠翻几下，撒上白芝麻，装入涂过油的盘内，随凉开水上席。