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甘肃粉皮拌菠菜的做法

核心提示:几年前记录俺娘操刀的家宴时,我就特意说过这道凉菜,无论桌上有多少大菜,这菜永远最先被扫荡一空。我妈后来的经验是后厨里还备

几年前记录俺娘操刀的家宴时,我就特意说过这道凉菜,无论桌上有多少大菜,这菜永远最先被扫荡一空。我妈后来的经验是后厨里还备着一大盆,前面碗空了,后面立马新鲜拌起补上,但即便如此准备,还是几乎每次都低估大家对这道菜的热情——不够吃。今年我自己做年菜,凉菜也选了它,虽然人不多,但大家大家的筷子也十分的忠诚。尽管我觉得凉菜是不需要统一什么做法的,但还是有朋友询问,刚好这次托新浪年菜比赛的福,调料全新齐备,可以好好拍一拍这道小菜的制作过程。同时,凉拌菜中的调味品不经过二次加工,最能真实反映调料味道如何,在这道小菜里我有选择的挑了几种,试用体会见末尾小贴士:)

这里最主要的食材——甘肃粉皮,准确的说应该是甘肃酒泉金塔地区的特产,我妈以前都管它叫甘肃凉皮,我在博客里以前也都是写甘肃凉皮。后来也是有朋友在博客里问怎么在淘宝上搜的问题,我试了试,搜粉皮能找到,凉皮就不容易找到了,所以这次题目专门改成了粉皮。

这个粉皮,远看像粉条一把,其实形态和口感都大不相同:形态上粉条是圆的,他是有棱角的感觉,口感上粉条柔软滑溜,而他如果处理到位在口中弹性十足,口感一流。酒泉地区的朋友对待这个食材是可拌可炒,今天先推荐最简单的凉拌方法,以后有机会再介绍炒粉皮。说到凉拌,别的我不知道,但是这个粉皮产地的朋友爱吃醋我可是体会很深,所以当地的拌粉皮用醋绝对不能吝啬。此外就是我娘的三样不变的传统——加蒜水,辣椒(油泼辣子或者市售的辣椒酱)和菠菜。有了这些,再简单按口味增补些香油、酱油、盐等调味品,这道简单又颇具人气的凉拌菜便大功告成。

甘肃粉皮拌菠菜

甘肃粉皮拌菠菜

主料:干凉皮160g,菠菜230g

调料:甜醋2汤匙,大蒜几瓣儿加热水,头道酱油2汤匙,蚝油1/4汤匙,自制油泼辣子连辣椒油2汤匙,香油1汤匙,盐一小匙

甘肃粉皮拌菠菜原料

甘肃粉皮拌菠菜的做法

1、菠菜洗净,在沸水中加盐和油,加入菠菜焯熟捞出,拦腰切断后轻轻略挤下水分备用;

甘肃粉皮拌菠菜步骤1

2、另起一锅沸水,加盐,倒入冲洗过的干粉皮,保持沸腾状态煮;

甘肃粉皮拌菠菜步骤2

甘肃粉皮拌菠菜步骤3

3、煮不到4分钟时,粉皮捞出已经膨胀有弹性,可夹断,全透明,说明煮熟,可关火捞出控水;

4、将粉皮和菠菜放在一个较大的容器里,方便后期搅拌;

甘肃粉皮拌菠菜步骤4

甘肃粉皮拌菠菜步骤5

5、大蒜切茸或者末,加入热水浸泡一下备用;

6、在蒜水中依次加入2汤匙甜醋,2汤匙油泼辣子,1/4汤匙蚝油,2汤匙头道鲜酱油,1汤匙香油和1小匙盐;

甘肃粉皮拌菠菜步骤6

甘肃粉皮拌菠菜步骤7

7、将所有的凉拌汁搅拌均匀;

甘肃粉皮拌菠菜步骤8

甘肃粉皮拌菠菜步骤9

甘肃粉皮拌菠菜步骤10

8、全部加入粉皮和菠菜里(我用的容器是比较大的和面盆,用大容器方便拌菜),将食材和调料一起搅拌均匀即可食用。

甘肃粉皮拌菠菜步骤11

美食小贴士

1、凉菜的制作,我一直相信按各家口味随意就好,但今天这道基本是按我家长期以来比较常用的搭配来的,比如甘肃粉皮和菠菜的搭配,蒜水、醋、油辣子的不可缺少,您如果不吃蒜或者不能吃辣,还是记得对配方作调整;

2、粉皮的处理,我第一次自己做粉皮是用开水泡软的,结果口感毫无劲道可言,失望之极,问了俺娘,告知用水煮,我以为要煮很久,中途接了个电话,老公一看水都快煮完了,肯定煮过头了,不想捞出晾凉之后依然口感十足,这次我特意看了下表,其实不到四分钟的时候就差不多煮好了,只是像泡面一样,这煮出来的就是比泡出来的得劲儿啊;

甘肃粉皮拌菠菜的做法

3、菠菜的处理,菠菜也是要焯水,加点油盐固色效果好,注意不要煮太久,捞出后轻轻挤干水分就好,不要用力拧干;

4、调味品试用感受,凉拌菜或者蘸水菜,头道酱油都是很好的选择,海天这两款头道酱油我选了365高鲜的那款(另一款是0添加),因为拌纯素菜还是要提提鲜,味精鸡精不加的情况下,高鲜酱油来提个味,平时小家凉菜用生抽比较多,注意菜量和生抽咸度不同,不要加咸了;另外感受深刻的是添丁甜醋,这个醋和极酸的甘肃醋肯定是不同,四川人凉菜喜欢放点糖,回甜提鲜,所以我用了这款甜醋,就没有另外加糖,不想这款醋两勺用量甜度还是超出了我的预期,喜甜的朋友用它绝对满意,还有一些特殊的菜肴用它也是很不错的,这款凉菜中使用一定要看口味。最后总体评价很不错,先生尝了两口便问,你换配方了?我说就是今天全用的新调料,然后很焦急的问是不是味道不好,先生说只是吃出有哪里不一样,但是依然是很好吃的。噢耶~这我就放心啦。

小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

关键词:菠菜粉皮食谱菠菜食谱粉皮

菠菜宜与豆腐混合烹制

菠菜中草酸含量较多,100克菠菜中含有606毫克草酸,摄入机体后,可与体内的钙形成不溶性草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时,若同时再吃些含钙丰富的食物,如豆腐、虾皮等,则会使菠菜中的草...

 
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