菜系及功能:家常菜谱
红烧肉原料:肋条五花肉500，山药150克，大料2克，姜3克，酱油25克精盐5克，糖色少许，料酒10充，净油600克(约耗40克)。
红烧肉的做法:
(1)将五花肉皮刮洗净，下入汤锅煮至五六成熟，捞出放入红卤锅，加糖色少许煮至金黄色；山药去皮去两头，切滚刀块；姜去皮洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜科”。
(2)旺火坐油勺，放入油烧热，下入山药炸成金黄色，捞出沥油；重新烧油至七八成热，用铁筷子叉起肉，皮朝下，放到油勺里，加盖防油进出，炸2分钟，肉皮见起小泡即捞出，备用。
(3)将炸好的肉，从肉面找平，切成12厘米长、1厘米厚的条。
(4)用中碗，将“姜科”先放碗底，再将肉条顺序码入碗中的;姜科;，上，码放时把整条的码在中间，短的向两边贴，码咸圆形；放盐、料酒、酱油，上屉旺火蒸烂。
(5)食用前把山药放在蒸碗的浮头，再上屉蒸透，合入平盘即咸。
特点:味道醉厚，香气浓郁，酥烂，最宜饭菜。
红烧肉提示:山药为垫底菜，也可以用土豆、排骨等垫底。
小提示
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