开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色 香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。
翡翠虾仁
主料；鲜虾 200克，菠菜 100克
辅料；淀粉盐 味精 白胡椒粉 糖
翡翠虾仁的做法
提取叶绿素
1 把菠菜洗净。去跟留叶。
2 切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
3 把榨好的菠菜汁过滤。
4 滤好的菠菜汁倒入锅里。
5 大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
6 撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
7 鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
8 在虾背上划上一道去掉虾线。
