菜系及功能:家常菜谱
鱼香鲜贝
原料:净鲜贝300克，鸡蛋2个，生粉120克，泡辣椒20克，绍酒20克，白糖、醋、酱油、精盐、味精、葱、姜、蒜各适量，油1 000克(实耗60克)。
鱼香鲜贝的做法
①鲜贝挤净水分，用适量精盐腌渍，鸡蛋打散，和生粉同放碗中，调成糊状。
②把白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和生粉放入碗中对成汁。葱、姜、蒜切末。
③锅中放油，烧温热，鲜贝放入蛋糊中拌匀，依次下锅炸熟，捞出，余油倒出，留少许，把泡辣椒、姜、蒜放锅中煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，鲜贝下锅炒匀，放入葱末，盛在盘中即可。