菜系及功效：家常菜谱
鸡茸豆花汤
原料：鸡脯肉50克，豆腐40克，鸡蛋清1个，火腿20克，水淀粉15克，熟猪油10克，精盐5克，鸡汤750克，胡椒粉少许。
鸡茸豆花汤的做法
1.将豆腐上屉蒸10分钟左右，取出沥去水分，用筷子搅碎待用；火腿切成细丝。
2．将鸡脯肉洗净，剔去筋、膜，用刀斩碎，剁成细肉茸，放人大碗中，一面慢慢地加水，一面搅拌成肉泥，并徐徐地加入鸡蛋清，同时将水淀粉和搅碎的豆腐加入，调拌均匀。
3．将汤锅置火上，放人鸡汤烧开，放人精盐、胡椒粉调味，将拌匀的豆腐鸡肉茸倒人，慢火煮熟，再淋人熟猪油，起锅盛入碗内，撒上火腿丝即成。
特点：鸡茸软嫩，汤味鲜美。