猪里脊具有补肾养血、滋阴润燥。猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。
软炸里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋2个，面粉60克，花椒盐25克，花生油60克。
软炸里脊的做法
1、将肉切成片。
2、鸡蛋液与面粉搅成糊。
3、将油烧热，时脊肉挂满蛋糊，投入锅中。
4、最后点上花椒盐即可。
里脊肉选购技巧
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
特点：色泽深黄，肉香味佳。