马兰头是春季的野菜，它是人们常见的菜，马兰头又名路边菊花，具有良好的血液供应和清澈的眼部效果，尤其对于青光眼效果明显，适合于肝炎、高血压、眼底出血等患者服用。
炒马兰头
主料：马兰头400克
配料：五香豆腐干75克
调料：精盐3克、黄酒10毫升、味精2克、色拉油50毫升
炒马兰头的做法
1、马兰头拣去杂质，清洗干净。
2、香干批成片、再切成粗丝。
3、然后切成半厘大小的丁。
4、锅中加水，旺火烧开，倒入马兰头略氽，去掉涩味捞出，用清水冲凉，用双手略挤去部分水分。
5、再横、纵各切一遍。
6、锅用旺火烧热，加油烧至六成热时，倒入香干翻炒透，烹入黄酒。
7、再倒入马兰头一同翻炒，见马兰头已炒热时加入精盐、味精、翻炒均匀即可装盘。
特点：菜色翠绿，清香宜人，嫩而适口，咸鲜味美。
制作关键
1、兰头要仔细清洗，确保没有杂质沉淀物。
2、氽马兰头时水要多，火要旺，不要太长时间。
3、炒时油多一点，干炒彻底，倒入马兰头，长时间不炒。
马兰草的功效与作用
每100克马兰嫩茎叶含钙145毫克，磷69毫克，铁6 2毫克，胡萝卜素31 S毫克，烟酸25毫克，维生素C36毫克。其中硒、锌、镁、钙含量很丰富。全草含挥发油约0123%，油中含乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、二聚戊烯、辛酸、倍半烯、倍半萜醇等...