炸刀鱼
原料：刀鱼500克，食用油50毫升，葱末5克，姜末5克，盐5克，糖30克，醋15毫升。
烹刀鱼的做法
1、刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成7厘米左右长的条块。
2、放入篮子用水冲洗，前后摇动篮子，使鱼片相互碰撞，去除破损的鳞片和血液，并沥干水分。
3、锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。
4、锅置大火上，放入食用油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣。
5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆，沥干油，趁热将卤汁倒在鱼身上，翻动几次，然后将锅装好。
眼镜鱼的营养价值
眼镜鱼可食部分每100克含水分76.3克，蛋白质16.5克，脂肪7.3克，钙210毫克，磷50毫克，铁5.6毫克，维生素B，0.02毫克，维生素B2 0.07毫克，烟酸3毫克等。 ...