螃蟹，学名中华绒螯蟹，产在河中称河蟹，湖中称湖蟹，因一对大钳口上长满毛，所以在兰溪又叫毛蟹，每到金秋，是毛蟹最为肥美的季节，民间对吃蟹很是讲究，有“九雌十雄”之说，也就是说农历九月份是雌蟹蟹黄最多的月份，十月份是雄蟹蟹膏最丰满的月份，所以九月吃雌蟹，十月吃雄蟹是有一定道理的。
炸蟹块
主料：活毛蟹3只（约重500g）
调料：葱白段5g、姜丝10g、酱油60毫升、白糖10g、米醋15毫升、干淀粉40g、芝麻油10毫升、姜末醋1小碟 色拉油750毫升（约耗75毫升）
炸蟹块的做法
1、将河蟹洗净，从尾部揭开蟹盖，摘去腮、脐、胃，剁去脚尖，钳尖，折下大钳，轻拍破钳壳，斩一刀对开蟹身。
2、再在每半爿蟹按脚间剁3刀，使每只脚连有蟹身，如法剁完，放入容器内，撒上干淀粉，颠动容器，使蟹块粘满淀粉。
3、取小碗1只，放入酱油、白糖、水50毫升调匀。
4、再加米醋调成对汁待用。
5、锅中加油，用旺火烧至六成热时。
6、将蟹块分散下锅炸至结壳成熟，倒入漏勺沥去油。
7、原锅留底油25毫升，放入姜丝、葱白段略煸，倒入蟹块，烹入对汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。
8、上桌随带姜末醋碟。
特点：色泽红亮，外壳松脆，蟹肉鲜嫩，香醇味浓。
制作关键
1、剁蟹块要一刀清，防止出现碎壳，蟹块要到炸时再拍粉，不要过早拍粉，炸前放在漏勺抖掉余粉。
2、炸时要翻动，要炸到蟹肉成熟断生，约炸1分钟左右。
3、烹入对汁后不要再烧，要快速颠翻，使蟹块吸汁均匀。
小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
如何选购海蟹
选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹，背面为青色，腹部为白色，并有光泽；用手掂其重会感到发沉，按其头胸甲两侧会感到壳内坚实；对着阳光透视蟹壳两端，可见到内部有...