过油鸭的做法

1.把鸭肉清洗干净，控干水分。
2.剁成麻将大小的块。放入盐、白糖、五香粉、鸡精、花椒粉、胡椒粉、葱姜水、高度白酒，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。
3.放500克红薯淀粉，200克普通面粉，3个鸡蛋，翻拌均匀。
4.使每一块鸭肉都完全被淀粉包裹（红薯淀粉和面粉用量较大），拌匀后，倒少许油封住，盖上保鲜膜，冷藏30～60分钟。
5.炸至金黄，捞出抖动有脆厨即可。用保鲜袋分装，冷冻保存。