菜系及功能:家常菜谱
清炒蕨菜原料:盐渍藏菜500克，葱姜油50克，味精2克，姜酒25克，精盐1克。
清炒蕨菜的做法:
①先将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长的段。
②再将锅置旺火上放人清水烧开，下人旅菜滋煨2分钟，捞出沥水。
③后将炒锅置火上，放入葱姜油，投入悼好的威菜段速炒片刻，加入姜酒略炒，下人精盐、味精炒匀，见汤汁将尽，淋少许明油，盛人盘内即成。
清炒蕨菜提示:蕨菜要用清水漂净盐分。炒时要旺火速成。
特点:藏菜脆嫩，鲜香适口。
蕨菜的营养价值
每100克鲜蕨菜中含糖类10克，蛋白质1.6克，粗纤维13克，脂肪0.4克，维生素c35毫克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克，胡萝卜素1.68毫克，还含有延胡索酸、琥珀酸、胆碱...