用咸梅演绎的潮汕味道----清蒸午笋
在潮汕吃鱼，我们讲究的是原汁原味，越简单的料理方式越能品尝出鱼的鲜美。有的时候，只需一点点配菜，就可以演绎出经典的潮汕味道，而这些搭配可谓家喻户晓。
诚如这午笋鱼若配上咸梅清蒸，梅子的酸刚好缓解了鱼的肥腻，入口肥肥美鲜甜，好吃得停不下筷子。
清蒸午笋
食材：午笋鱼1条（约350g）、咸梅2粒、食用油1汤匙、芹菜1根
清蒸午笋的做法
1、午笋鱼处理干净，将其片开但保持鱼身相连。
2、鱼背上打花，将其放入盘中。
3、芹菜洗净，切段。
4、准备好咸梅。
5、将咸梅捣碎，去除梅核，加食用油拌匀。
6、将做好的梅酱均匀地涂抹在鱼上。
7、煮开水，将鱼放入，隔水大火蒸8分钟左右。
8、将芹菜放入，再蒸1分钟。
9、熄火，取出即可食用。
特别提示：咸梅就是用青梅加盐腌制而成；咸梅的味道已经足够，所以无需加盐等调味品。