特点:成菜色彩分明,清淡适口,味道成鲜。
原料:冬瓜400克、鲜蘑150克、红萝1、25克、精盐35克、化猪油75克、水豆粉10克、鸡油、料酒1克、胡椒面1克、味精1、5克、姜片15克、葱节25克、清汤各适量。
鲜蘑冬瓜园的做法
1、将冬瓜切成3厘米见方的块,然后逐块削成算盘珠形状,在开水锅内焯熟,捞出晾凉。
2、红萝卜切成圆花刀片,也用开水焯熟。鲜蘑去根,顶上刻十字花刀口。
3、锅内下化猪油,烧至四成热时,下姜,葱炒出香味后,加汤稍煮,然后捞去姜,葱,放入冬瓜圆,加盐,胡椒面,料酒,味精,烧入味,捞在盘中。
4.鲜蘑随即下锅,烧入味后捞出,摆在冬瓜圆周围。
5.锅内再下萝卜片,烧开后捞出,摆在盘边周围。锅内放水豆粉勾芡,倒入盘中,最后把鸡油淋在冬瓜圆上即成。
小提示
制作中要保持鲜蘑,冬瓜和萝卜的本色。咸淡要适度,不能咸了。