菜系及功效：川菜菜谱
酱肉丝
原料：瘦猪肉300克，葱白50克，鸡蛋50克，熟猪油75克，淀粉25克，面酱5克，酱油15克，料酒25克，香油、味精各少许。
酱肉丝的做法
①选无筋膜的瘦肉切成丝，用鸡蛋、淀粉调糊浆好，葱白切成细丝，码在盘子当中。
②炒勺放火上，加油，烧到四成热时，将肉丝倒人勺内滑开、滑透，倒人漏勺控净油。
③勺内留少许底油烧热，下面酱炒出香味，下肉丝煸炒，把料酒、酱油、味精放入，添少许鲜汤，勾芡，加明油出勺，浇在葱丝上，吃时拌匀。
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如何选购瘦猪肉
猪瘦肉为猪科动物的瘦肉，死猪肉会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉问的毛细血管中有紫色淤血。...