原料：鹌鹑蛋20个、油菜心300克、番茄2个、化猪油100克、水豆粉10克、姜片15克、葱节25克、精盐35克、料酒1、5克、味精2克、清汤适量。
明珠油菜心的做法
1、选油菜心选大小长短相同的，去掉老帮，将根部修削整齐，用刀对破两瓣，清洗干净，用开水焯熟，清水泡凉。
2、鹌鹑蛋洗净，开水煮熟，温水浸泡，去壳，将大的一端切齐。
3、番茄各切4瓣，去籽浆去皮。
4.锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，撤去姜，葱，放入鹌鹑蛋，煮烫捞出，摆在盘中间；番茄入锅，烫热后捞出，摆在盘边周围；锅中放油菜心，并加盐，料酒，味精，烧透入味，捞出摆在鹌鹑蛋周围；然后下水豆粉勾芡，浇在盘内即成。
小提示
主配料的造型，汤汁要白。调味要准确，这是此菜成败的关键。
特点：此菜用鹌鹑蛋与油菜心分别烹炒后组合而成，因鹌鹑蛋明亮似珠，故名明珠油菜心。成菜色泽鲜艳，鹌蛋洁白，油菜清香，清淡爽口。