原料：直径约2、5厘米的红萝卜500克、鹌鹑蛋20个、玉米笋200克、猪油150克、水豆粉10克、精盐35克、味精2克、料酒2克、胡椒面1克、姜片10克、葱节20克、清汤适量。
红珠鹌蛋玉笋的做法
1、将红萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，清水泡凉。鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐。玉笋选长短相同的待用。
2、待锅内油热，下姜，葱炒出香味，加汤稍煮，捞出姜，葱，放入玉笋。红珠，加盐，料酒，味精，胡椒面，烧透入味，捞出玉笋，摆在圆盘边周围，红珠摆盘中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在红珠周围，然后调好味，下水豆粉勾芡，浇在盘内即成。
小提示
此菜以色，味取胜，故芡汁一定要洁白，才能突出红，白，黄三色，同时，调味要准，否则，影响质量。
特点：红，白，黄三色分明，造型美观，味美鲜香，清淡爽口。