原料：鹌鹑蛋20个、鸡油20克、蘑菇100克、鸡汤200克、水发香菇100克、精盐4克、鲜菜心100克、味精1克、番茄1个150克、水豆粉30克。
双菇鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋一个一个分别打破装在调羹内，上笼蒸约3分钟熟透即取出。以免太老。
2、水发香菇洗净泥沙，与蘑菇一起分别片成片子。番茄去皮切成6瓣用清水洗一下片成厚片。
3、炒锅置旺火上掺入鸡汤，再放入香菇、蘑菇、鲜菜心、盐、味精烧沸。先将鲜菜心用筷子拈入一个大圆盘内，再将蒸熟的鹑蛋放在鲜菜心上面；锅内放入番茄淋水豆粉勾成芡汁，加入鸡油舀在鹑蛋上面即成。
特点：鹑蛋营养丰富，质嫩味鲜，脂肪含量低，蛋白含量高的特点。它是老人、儿童及病人的滋补佳品。
本菜用香菇、蘑菇两种真菌作配料，成菜鲜香清嫩，黄白红交相辉映。