回锅肉是川菜中的经典菜，对于酷爱川菜的我来说，虽然不是一次的做过这个菜，却从来未拍成图片做纪念，总觉得它太过家常与普通，事实上，真正做出经典来，还真是不容易。
首先，就这刀工这关，我就没能通过，当时也想切薄片来着，没想到事与愿违，还是切的太厚，以至于无法达到川菜回锅肉那种，筷子夹起时颤巍巍的感觉来。
这次用料还算地道，是从成都带回的青花椒和红花椒，豆瓣酱也是从一个厂家要来的试用品，我们当地是没这个品牌的调料卖的。
当中用到的豆豉，本来存放的有永川豆豉，因为时间长的缘故，用了在南昌时买回的豆豉，也是当地的特产，有这些地道的调味品，做出来的菜，想不好吃都难。
经典回锅肉
主料：精品五花肉
配料：洋葱,蒜薹,青葱,姜,豆豉
调料：豆瓣酱,食用油,青花椒,花椒
经典回锅肉的做法
1.煮熟的五花肉一块备用。
2.洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。
3.准备豆豉和豆瓣酱备用。
4.将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用。
5.将豆豉剁碎备用。
6.炒锅放油少许。
7.将切好的五花肉片，放入锅中翻炒。
8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用。
9.利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒炒香。
10.放入姜丝和葱段炒出香味。
11.放入剁碎的豆豉爆香。
12.放入豆瓣酱炒香。
