菜系及功能:川菜菜谱
泡鱼辣椒
原料:红辣椒、新盐水各1千克，精盐50克，白酒20克，料酒、红糖、香料包各适量，小活鲫鱼100克。
泡鱼辣椒的做法
1)选鲜活小鲫鱼放人清水中静养2天，使其吐尽内脏污物后，洗净外表，以干毛巾搌干表面水分，不去鳞，不挖腮，不开膛，直接使用。
2)选新鲜，硬健，无外伤，无腐烂，蒂根完整的红辣椒洗净，晾干表面水分即可泡制，不需去蒂、出坯。
3)新盐水放入洗净无生水的泡菜坛中，放人白酒、精盐、料酒、红糖、醪糟汁搅匀，边放人辣椒，边放人鲫鱼，使辣椒和鲫鱼混装，中间加入香料包，上面压紧，并用篾片别紧，盖上坛盖，加入坛沿水，泡制30天后即可食用。
特点:色泽红润，咸而微甜，脆香适口，味极鲜美。
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过量食用辣椒的危害有那些
1．辣椒有发散、行气、活血等功能，吃多了则会刺激胃黏膜，并使肺气过盛，引起人体上火，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热燥、口干舌痛及嘴角起泡、流鼻血、牙痛等症状。2．过食辛...