清香金钩玉笋的做法

原料：玉笋1000克、料酒7.5克、水豆粉10克、金钩15克、味精1克、高汤200克、盐15克、鸡油豆5克、猪油400克（耗75克）。

金钩玉笋的做法

1、玉笋剥去笋衣，去净头，每个切成两半。金钩淘净，用沸水泡上（水要淹没金钩）。

2、猪油入锅在旺火上烧至冒烟时，投入玉笋煸一分钟左右，油浸透后，滗出油，烹入料酒，加入高汤，盐，用瓢搅匀，至汤汁约余150克左右时，放入金钩、味精、水豆粉搅匀，淋上鸡油即成。

特点：脆嫩清鲜，清淡爽口。