红烧是再简单不过的烹饪技法，家常来做，即使不过油，挑选肥瘦相间的肉类或排骨，只要烧得酥烂入味、肥而不腻、瘦而不柴，就是十分抢手的下饭大菜。
红烧羊肉也不例外——
选择肥瘦相间的羊腩肉，用绿豆水焯去腥膻，大火煸炒至金黄出油，孜然和花椒调味儿，用酱油大大地炖烂，几片大蒜提香——软糯糯、酥烂烂，暖暖和和地浇在米饭上，任他东西南北风，我自岿然不动！
比之前番的“八宝豆豉焖羊肉”，这个做法更简单、更家常——
红烧羊肉：典范家常菜应对倒春寒
材料：羊腩肉500g，绿豆一把；食用油少许，料酒2大勺，孜然粒（或粉）1小勺，花椒20粒，生姜数片，大蒜数片，红烧酱油2大勺；白糖少许，盐适量
红烧羊肉的做法
1、锅中坐水，加入一把生绿豆；
2、加入切成核桃大小的羊肉块儿，大火烧开煮2、3分钟，出净血沫，捞出沥干水分；
3、烧热炒锅，加入少许食用油，下入羊肉块儿，大火煸炒至羊肉出油、表面起焦；
4、烹入料酒，大火翻炒至出味儿；
5、加入花椒粒、姜片和孜然，大火翻炒均匀；
6、加入酱油，翻炒至均匀上色；
7、加入少许糖和适量开水，水量没过羊肉；
8、大火烧开后，转小火盖锅盖，炖至羊肉酥烂；
9、加入大蒜片，转大火收汁；
10、尝味后，加入适量盐调味，起锅即可
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