凉拌牛肉
食材
牛肉，500g，小葱，5根，姜，1块，料酒，100ml，辣椒油，10ml，花椒油，10ml，熟白芝麻，糖，5g，盐，2g，醋，15ml，生抽，蒜
做法1.牛肉洗干净切大块放入锅中，葱姜料酒入锅
2.炖熟牛肉
3.把辣椒油，花椒油，熟白芝麻，糖，盐，醋，生抽 调成调料汁
4.把调料汁浇到切成片的牛肉上，上面洒上蒜末
凉拌牛肉
食材
新鲜牛肉，500g，油，盐，八角，桂皮，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，香菜，老干妈蘸酱，麻油，麻辣油
做法1.新鲜牛肉用水冲洗干净
2.放入高压锅内，一次性注满水
3.讲姜切片，蒜剥去蒜衣，干辣椒切小块，花椒和八角以及桂皮都要洗净后一起放入高压锅，下适量的盐
4.高压锅工作（大火出气后，至少还要小火30分钟左右）
5.卤好的牛肉放置电冰箱半天
6.取出切薄片
7.取一碗，香菜切末放置里面
8.下适量的老干妈酱料
9.下适量的麻油
10.下适量的麻辣油，凉拌的蘸料做好后均匀地淋到切好的牛肉上。
凉拌牛肉
食材
卤牛肉，300g，香葱，1颗，胡麻油泼辣子，盐，味极鲜，5g，香醋，5g，胡椒粉，2g，白芝麻，5g，大蒜，两瓣
做法1.主料：卤牛肉、香菜 辅料：胡麻红油、盐、胡椒粉、大蒜、白芝麻、香醋、味极鲜
2.把卤牛肉切薄片
3.香葱洗净切段
4.把大蒜用捣蒜器捣成蒜泥
5.把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀
6.热锅把白芝麻倒进去，小火炒出香味，变色捞起凉透
7.把调味汁倒进牛肉里拌均匀，加胡椒粉、香菜段拌均匀
8.加胡麻红油，撒上熟芝麻段即可
卤水凉拌牛肉
食材
牛肉，450g，油，盐，花椒，八角，陈皮，姜，冰糖，蒜头
做法1.把牛肉切成长条状
2.用自来水泡出血水
3.煮开水飞水
4.捞起过冷水加入冰块快速冷却
5.准备花椒八角姜陈皮冰糖蒜等等材料
6.把牛肉放在瓦煲中，加入材料及水，小火煲1.5小时
7.息火在瓦煲中泡一晚更入味，再捞起放入冰箱冷藏
8.把芫西蒜头葱切碎加入生抽，烧热油淋在面上
9.冷藏过的牛肉拿出来回温切件，淋上自制的秘汁，绝对是和味牛肉。
凉拌牛肉
食材
牛肉，200g，盐，鸡精，1茶勺，香油，葱白，1可，香菜，2颗
做法1.葱白切丝
2.牛肉切片准备
3.牛肉盛入的的碗中，放葱丝 鸡精 盐 醋 香油拌匀
4.可放适量的清水
5.盛出撒香菜即可
凉拌豆豉牛肉
食材
牛肉，400g，油，盐，胡萝卜，黄瓜，香菜，豆豉，生姜，葱，老干妈豆豉，天成一味鲜生抽
做法1.梅花牛肉一块，用盐、料酒腌渍，将牛肉按摩，将调料入味，放入冰箱冷藏一夜
2.盘中放入生姜葱
3.放上冷藏后的牛肉
4.放入蒸笼中
5.高压锅一个小时
6.蒸好的牛肉，高汤可以入其它菜
7.将牛肉撕成肉丝，多余的放放冰箱冷藏或者冷冻
8.黄瓜胡萝卜切成丝
9.香菜切段
10.放入所有调料拌匀即可
11.装盘开吃
青椒炒牛肉
食材
牛肉，300g，青椒，250g，油，盐，蚝油，红尖椒，1个，淀粉
做法1.牛肉切片待用
2.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟。
3.青椒，红尖椒切好待用
4.起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用。
5.锅里加油烧开，下青椒炒至断青
6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀。
7.加入适量的蚝油，盐调味就行了。
8.美味的牛肉青椒上桌了。
9.美味的牛肉青椒上桌了。
红焖牛肉火锅
食材
牛肉，1500g，食用油，食盐，海鲜酱，排骨酱，香菜，蒜苗，油麦菜，火锅丸子，火锅香肠，冻豆腐，金针菇，精品蘑菇，烩面片，黄瓜，午餐肉，香菇，蟹棒，花椒，大茴，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，丁香，良姜，草果，豆蔻，小茴
做法1.牛肉一块洗净备用
2.将洗净的牛肉切块备用，注意块不要太小，肉熟的时候，会缩小。
3.葱姜蒜洗净，分别将葱打葱结，姜切片，蒜拍粒备用。
4.准备海鲜酱、排骨酱和番茄酱，如果有新鲜番茄，放两个新鲜番茄。
5.准备小茴、花椒、大茴、麻椒、豆蔻、草果、栀子、桂皮、丁香、白芷、香叶等香料。
6.炒锅放油，下入牛肉翻炒。
7.然后放入大块的香料如桂皮、良姜等容易挑拣出来的，继续翻炒。
8.放入排骨酱、海鲜酱和番茄酱翻炒，加入少许酱油和老抽，再放入一些食盐、白糖。
9.加入葱姜蒜。
10.将花椒小茴等碎的调料，放入调料缸里，放入锅中。
11.加入适量的水，因为是吃火锅用，所以，可以多放一些水，这样中间需要加汤的时候，可以直接加入有滋味的牛肉汤。
12.电压力锅，选择牛羊肉键，程序结束，自动解压即可用，如果用普通锅炖，炖至牛肉酥烂即可。
13.按自己喜欢准备火锅燕饺香肠。
14.蟹棒、和开花牛肉丸。
15.金针菇洗净备用。
16.香菇和精品蟹腿菇。
17.黄瓜和午餐肉切片备用。
18.北方人喜欢吃面，所以，会提前做一份烩面来预备涮火锅完毕后吃。
19.按照自己喜欢，准备蔬菜，冬季可选用的菜比较多，我这次选用了油麦菜和生菜。
20.喜欢吃蘸料的，可以用韭花酱、芝麻酱放在一起，我分两个碗，是准备做辣和不辣两种蘸料。
21.放入豆腐乳。
22.辣的一份，放入辣椒油。
23.然后在两个碗中，再足足的倒上芝麻油，芝麻油吃了去火润肠，多放没关系，炒熟的白芝麻，多多的放上一些，浓香的火锅蘸料就好了，这个蘸料，可是外面的蘸料没法比的啊。
24.准备停当，就可以开刷了。想吃什么就下什么吧，自由自在享受快乐生活。
25.最后以下面收官，把剩下的绿叶菜，统统放入锅中，圆圆满满结束快乐一餐。
洋葱牛肉
食材
牛肉，250g，洋葱，100g，蒜头，2瓣，辣椒，半个，花生油，料酒，生油，生粉
做法1.牛内切片后加少许生粉拌匀。
2.洋葱切丝。
3.锅中加油，爆香蒜末和辣椒。
4.放入洋葱炒至变软。
5.加入牛肉，快速炒散。
6.牛肉变色后加适量料酒。
7.再加适量生抽调味即成。
牛肉炒米饭
食材
牛肉，150g，剩米饭，200g，油，盐，胡萝卜，黄瓜，料酒，孜然粉，鸡蛋，2枚，番茄酱
做法1.胡萝卜、黄瓜洗净切小丁。
2.牛肉洗净后切丁。
3.取干净小碗盛入牛肉丁，洒入少许精盐，倒入一汤匙料酒腌渍10分钟。
4.起油锅，油热后倒入牛肉丁，小火滑散。
5.等牛肉丁稍变色后倒入一小碗清水，小火煮开。
6.等锅里水干时盛入胡萝卜丁，翻炒。
7.调入少许孜然粉（根据喜好，酌情增减）。
8.调入适量精盐，小火翻炒5分钟。
9.倒入黄瓜丁，倒入剩米饭，用铲子炒散，细火炒10分钟，关火，盖上锅盖焖10分钟。
10.利用这段时间，另起油锅摊制鸡蛋饼。
11.把米饭码在摊好的鸡蛋饼上。
12.稍微用力卷成卷。
13.撒上少许的番茄酱即可。
杂蔬炒牛肉
食材
牛肉，300g，洋葱，100g，番茄，1个，菜椒，1个，盐，1小勺，味精，1小勺，葱，生粉，花生油
做法1.牛肉切片，用生粉先腌制5分钟。
2.洋葱和菜椒切丝，不用切得太细，番茄切块。
3.锅中加适量油。
4.爆香洋葱。
5.洋葱变软后加入牛肉，快速拉散。
6.牛肉稍变色就加入菜椒。
7.加入番茄块炒匀。
8.加盐。
9.还有味精调味。
10.最后加入葱段即成。
牛肉炖土豆
食材
牛肉，450g，土豆，200g，油，盐，花椒，大料，葱姜蒜，香叶，桂皮，白芷，啤酒，醋，红烧汁，味精
做法1.准备好所有材料。
2.牛肉冷水下锅，放两片姜，煮至水开，捞出待用。
3.土豆切成滚刀块，用冷水泡十五分钟。
4.油锅里倒入适量油，把香叶、白芷、桂皮小火炸香。
5.倒入牛肉翻炒。
6.加入葱姜蒜翻炒。
7.倒入红烧汁上色。
8.加入土豆翻炒。
9.倒入醋翻炒。
10.加入适量盐。
11.加入一罐啤酒，中火炖至汤汁收干。
12.关火加入味精。
13.上面点缀上葱花和红辣椒。
孜然牙签牛肉
食材
牛肉，300g，干辣椒，50g，蒜头，姜片，黑胡椒粉，玉米淀粉，孜然粉，油
做法1.牛肉，蒜头，姜片，干辣椒。
2.黑胡椒粉，玉米淀粉，孜然粉
3.先将所有主料切碎备用。牛肉用酱油，淀粉，胡椒粉腌制入味，可以轻轻揉捏下
4.腌制好牛肉后，用牙签穿好
5.起油锅，油温较高时放入一部分牛肉炸到微焦
6.放入姜末，蒜末，干辣椒煸炒，最后洒孜然粉即可
回锅牛肉
食材
卤牛肉，400g，红椒，50g，油，姜片，干尖椒，盐，蒜叶
做法1.卤牛肉切片
2.红椒切大丁，生姜切片，大蒜叶切长段，干尖椒剪好备用
3.炒锅倒适量油，下入姜片，干尖椒，红椒，加小半勺盐，炒香
4.下入牛肉翻炒
5.加少量老抽，鸡精，胡椒粉，少量水，翻炒均匀
6.最后加入蒜叶，翻炒几下即可出锅了
7.牛肉的香浓加上蒜叶的清香，是不是很诱人啊！