扬州菜“烫干丝”是一道刀工菜，虽然家传的叔伯都是专业厨师，自小见大伯父切土豆丝、豆腐丝，真是没看到刀起刀落，只听得一阵没有断续的当当响声，手起刀落间就已经切好了菜丝，玉食不才皮毛都没学到。看到海洋的干丝刀工佩服的五体投地呀！。玉食刀工不精，技巧还是有的，想个办法虽然切的没有海洋的精细（我看海洋切得比电视里的有过之二无不及呀）还是比较整齐，粗细没有相差太大。我借助了烧烤用的两根细铁丝签子，架在豆干两侧（如图），用女儿贝贝的三角尺量了一下，10毫米厚的白豆干，我片出8片，和片中的28片相差十万八千里，和海洋相比更是天地之差，即便是借助工具我的水平也就这样了，呵呵！这道简单的菜做过几次吃味道真是相当不错。
烫干丝
材料：白豆干2块，姜1块儿，葱1段，干辣椒1只（根据自己口味），花椒5粒，生抽、鱼露调成碗汁，食用油各1调羹.，滚开水一壶，细烧烤铁丝2根。
烫干丝的做法
1、准备好所有材料。
2、细铁丝夹放豆干两侧。
3、用按住豆干，锋利的刀紧贴铁丝片下豆腐。
4、片下的豆腐片。
5、两块豆干片了16片。
6、切成干丝。
7、葱、姜切丝，辣椒切段。
8、干丝堆成塔形装盘，姜四丝放干丝顶部。
9、把干丝盘子侧放装入漏网里，漏网放在小盆上，这样浇水时候豆干不容易倒掉。
10、冲淋3遍滚水，每次可用筷子稍按住干丝滤去水分。
11、锅中加入食用油烹入几粒花椒。
12、碗汁淋在干丝上（虽然色彩稍逊味道更足），顶部放上辣椒丝，滚油浇在干丝上，撒葱丝圈上桌。
