原料：鸡蛋300克，白糖150克，淀粉75克，椰丝10克，花生油1500克(约耗125克)。
拔丝黄菜的做法
1、将鸡蛋磕在碗内，用筷子打散，再下一点水淀粉(蛋皮可以结得厚实不碎)，搅拌均匀。
2、炒锅洗净，置旺火上，用油滑锅，倒去油，将鸡蛋液分出一半下锅，晃动炒锅，使蛋液平摊锅底，结实后翻过蛋皮再略煎一下取出，用同样方法再摊一张蛋皮，出锅后用刀切成菱形片。
3、碗内放淀粉、水及少许鸡蛋液，拌成糊，将蛋皮入内拌匀。炒锅洗净，置旺火上，下油烧至五成左右热时，将蛋皮逐片下锅，一炸即可出锅。
4、锅内留少许油，下白糖及适量水，炒至糖液呈起丝状态时，迅速倒入蛋片，颠翻拌匀，撒上椰丝，装入涂过油的盘内，随小碗凉开水上席。