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酸菜鱼的做法

核心提示:酸菜鱼的做法家常做法 正宗酸菜鱼用什么鱼

酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1200g,四川酸菜,400g,葱段,姜片,大蒜,干红辣椒,花椒,野山椒,红泡椒,香菜,料酒,胡椒粉,水淀粉,蛋清,盐,糖,鸡精,香葱,麻椒

做法

1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段

2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

10.油的多少自己调节


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1条,四川泡菜,400g,葱,泡姜,大蒜,泡椒,金针菇,料酒,水,鸡精,水淀粉,蛋清,胡椒粉,盐,野山椒,糖

做法

1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金针菇洗净切成两段

7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

黑鱼,1000g,油,白糖,3g,酸菜鱼全料,1袋,葱姜,蒜瓣,8个,泡椒,2个,野山椒,3个,泡姜,2个,料酒,20ml,胡椒粉,蛋清,香油,香菜,鸡精

做法

1.准备好食材。

2.黑鱼洗净去头和鱼骨。

3.把鱼肉片成薄片。

4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。

5.鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。

6.再加入料酒和胡椒粉。

7.加入蛋清。

8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。

9.酸菜洗净切碎,调料备好。

10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。

11.再倒入酸菜翻炒出香味。

12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。

13.加入适量的清水。

14.再放入袋装搭配调料包。

15.加入料酒。

16.然后加少许白糖。

17.大火煮上20分钟加入鸡精。

18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。

19.另取一个锅加入香油烧热。

20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。

21.在撒上香菜即好。


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1300g,油,盐,鸡精,姜,蒜,泡椒,酸菜,200g,豆芽,蛋清,50g,淀粉,10g,姜粉,白胡椒粉,干辣椒,花椒,料酒

做法

1.草鱼一条去鳞去内脏清洗干净

2.去掉鱼头,沿着鱼骨将两片鱼肉切下

3.鱼头切开凉拌,鱼骨切成小段,加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿

4.鱼肉切成薄片备用

5.用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟

6.酸菜洗净切成段,泡椒切成丝

7.豆芽过一下油,铺在盆底

8.锅内放油,放入姜蒜和泡椒炒香

9.加入酸菜炒香

10.添入一大碗水煮开

11.将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白

12.将鱼片逐片放入

13.鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出

14.锅内放油,放入干辣椒和花椒炸香

15.将油泼在酸菜鱼上即可,看,嫩嫩的鱼片和爽口的酸菜可以尽情享用啦!


家常酸菜鱼的做法步骤

家常酸菜鱼

食材

草鱼,1500g,酸菜,300g,油,盐,干红辣椒,100g,麻椒,豆瓣酱,2勺,姜

做法

1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

3.斩下鱼头,从中间刨开。

4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1500g,酸菜,250g,辣椒沫,25g,调和油,40g,姜片,6g,蒜,10g,葱花,10g,料酒,20g,鸡精,2g,盐,5g,花椒,20粒,鸡蛋清,1个,芝麻,少许

做法

1.首先将鱼洗净,头切开剖成两半,用刀取下主心骨两侧的大块鱼肉,余下的鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2.鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。

3.热锅2分钟后倒入油,油烧至5成熟后放下鱼片,五六分钟后捞起。锅内余下少许油再放入花椒、酸菜、姜片、下汤、放入料酒、食盐、鸡精,再倒入鱼头、鱼骨熬十分钟左右,再放片鱼片煮两三分钟,最后边鱼带汤倒入盆内,撒上芝麻、姜、蒜、葱花。

4.锅内再下少许油,并加入辣椒沫烧至五成热,再均匀淋于姜米、蒜米、葱花上,鲜美可口的酸菜鱼就做好了


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1000g,酸菜,200g,油,盐,白酒,泡椒,葱,姜

做法

1.准备好草鱼和酸菜。

2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,去头去尾,将鱼从中间劈开。

3.去掉鱼骨。

4.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨,用斜着把鱼肉片成鱼片。

5.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

6.准备好泡辣椒和葱姜。

7.把泡菜洗净,切成丁。

8.锅中注入油,下入辣椒煸香。

9.下入葱姜继续煸炒,倒入泡青菜煸炒均匀。

10.倒入清水烧开。

11.下入鱼骨。

12.大火煮开,转小火,煮至20分钟。

13.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。

14.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上即可。


自制酸菜鱼的做法步骤

自制酸菜鱼

食材

鲤鱼,1条,酸菜,200g,油,2大勺,盐,2小勺,蛋清,1/2个,淀粉,2小勺,胡椒粉,1/4小勺,白酒,1小勺,野山椒,5个,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜

做法

1.准备材料

2.鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线

3.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片

4.鱼头剁两半,鱼骨剁小块

5.清水清洗干净,捞出沥干

6.打入半个蛋清

7.加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀

8.腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

9.葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

10.酸菜事先浸泡半小时

11.然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分

12.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒

13.加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

14.下入切丝的酸菜翻炒

15.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐

16.等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中

17.鱼片一熟就关火

18.将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

19.1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里

20.迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,300g,酸菜,100g,油,盐,泡椒,干辣椒,蒜瓣,姜片,花椒,鸡蛋,1个,白胡椒粉,淀粉

做法

1.将鱼骨,鱼腩放一碗内,片成蝴蝶状的鱼片放一碗内, 酸菜洗净,切细用凉水泡去咸味

2.鱼片内加适量的盐

3.下适量的生粉(淀粉)

4.下适量的胡椒粉

5.加入一个蛋清后抓匀。腌制10分钟

6.准备蒜末/姜片/干辣椒切段/花椒/泡椒待用

7.锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香

8.下入泡椒,酸菜翻炒出香味

9.加入清水适量

10.加入鱼骨和鱼腩

11.调入适量的白胡椒粉

12.加盖大火煮开,中小火煮5分钟左右

13.加入腌制好的鱼片煮至变色

14.马上连汤连鱼片倒入碗内

15.干锅将干红椒及花椒略爆香

16.连油一起淋在鱼上

17.开动啦


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,750g,酸菜,80g,食油,食盐,生姜,5g,葱,5g,生粉,蛋清,1个,料酒,花椒粉,鸡粉

做法

1.草鱼请鱼档的人处理好,片好鱼片,用食盐、料酒、蛋清腌制。

2.鱼排、鱼头、鱼尾用食盐、料酒、蛋清腌制。

3.酸菜剁成细丝备用。

4.葱白及姜切丝备用。

5.热油锅,下葱白姜丝煸香。

6.倒入酸菜炒香。

7.加清水煮开,水量要一次加足至能没过鱼片。

8.水开后将鱼头鱼排放入煮10分钟。

9.将腌好的鱼片一片片夹入锅中,待鱼片变色后用花椒粉、鸡粉调味。

10.撒葱丝,烧热油淋在鱼片上即可。


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

黑鱼骨,200g,黑鱼片,400g,酸菜,100g,大葱,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头,蛋清,淀粉,料酒,高汤,胡椒粉

做法

1.将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制

2.锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味

3.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。 再放入料酒,胡椒粉调味

4.熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整

5.最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老

6.最后洒一些葱花提香味即可


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,1500g,酸菜,1袋,酸菜鱼腌料,盐,味精,食用油,葱末

做法

1.将草鱼去内脏,斜切成厚约0.3cm左右的薄皮

2.用腌料将草鱼片腌20分钟

3.锅里热油,放入酸菜翻炒1分钟后,加入鱼头鱼骨继续翻炒一分钟

4.将煮好的沸水倒入锅里,煮2分钟

5.再倒入腌好的草鱼片炖煮10分钟,加入盐、味精以及葱末等调料即可出锅,


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

草鱼,750g,泡酸菜,200g,油,盐,金针菇,葱,2颗,姜,1块,蒜头,4个,花椒,干红椒,生粉,1勺,十三香,少许,生抽,少许,鸡蛋清,1个,泡椒,开水

做法

1.备好材料:草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒(草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味)

2.备好酸菜包和金针菇

3.酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段,姜蒜切小片,葱切段备用

4.草鱼剁去头尾,用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

5.把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片,鱼骨切片,鱼头切开两块

6.鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

7.洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

8.热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

9.下酸菜炒出酸香味

10.把酸菜拨在一旁,放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

11.再混合鱼肉和酸菜炒均

12.加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

13.捞起酸菜和鱼骨块,再底汤中放金针菇烫两分钟

14.把金针菇捞起后,放葱段提下味,待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中,煮至鱼片发白即可

15.把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

16.锅中再次烧热倒油,放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

17.趁热倒在鱼片上面即可


酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼

食材

黑鱼,1条,泡酸菜,200g,黄豆芽,200g,油,盐,鸡蛋,2个,料酒,白胡椒粉,淀粉,花椒,蒜末,香葱,芝麻

做法

1.2斤多的黑鱼,好长的鱼。鱼洗净。

2.鱼切头,从脊椎分片,去鱼皮,片鱼片剁鱼骨。

3.泡酸菜切切

4.鱼片用盐,料酒,蛋清,白胡椒粉,淀粉腌制上浆

5.鱼骨下油锅和酸菜一起炒,上豆芽,加大汤煮开,捞出菜放入汤锅,留汤,涮鱼片。连汤带鱼片一起倒入汤锅。

6.花椒,蒜末,胡椒粉,香葱,芝麻,浇上滚油。香气扑鼻。

 
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