炒茄子
食材
茄子，300g，番茄酱，30g，油，盐，大蒜
做法1.准备的材料：茄子和番茄酱，
2.将茄子切成滚刀块，
3.··大蒜切成碎末，
4.起油锅，放入碎末，吵香，
5.放入番茄酱，翻炒，
6.放入茄子块，
7.适量的清水，
8.适量的盐，
9.适量的鸡精，等收干水分即可。
长豆角炒茄子
食材
长豆角，300g，茄子，300g，自炼猪油，6g，盐，2g，蒸鱼豉油，5ml，姜蒜，少许，干辣椒，少许，味素，2g
做法1.豆角去头掐尾，入淡盐水中浸泡1小时，洗净待用
2.豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用
3.姜蒜切米，干辣椒剪段待用
4.坐锅起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油待用
5.锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香
6.下豆角茄子，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟
7.加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
韭菜花炒茄子
食材
茄子，300g，韭菜花，50g，油，盐，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，鸡精
做法1.茄子洗净后切成5厘米长的小条。
2.为了防止切好的茄子氧化发黑，把茄子条泡在水里。
3.韭菜花洗净切段，姜、蒜切片，葱切段备用。
4.炒锅上火，锅里不放油，放入茄条干煸炒熟后盛出。
5.锅里放油，放入葱、姜、蒜炒出香味。
6.放入一匙郫县豆瓣酱炒出香味。
7.放入煸熟的茄条翻炒。
8.放入少许料酒翻炒。
9.调入适量盐和鸡精翻炒均匀。
10.放入韭菜花翻炒断生即可出锅。
青椒炒茄子
食材
茄子，400g，青椒，150g，油，盐，蒜子，豆豉
做法1.准备食材，洗净。
2.茄子切长条放淡盐水中泡20分钟
3.青椒切块，蒜子用刀拍烂
4.热油锅放入豆豉、蒜子爆香
5.下沥干水的茄子煸炒
6.茄子烧软后，放青椒
7.混合煸炒至青椒断生，加少许食盐
8.即可出锅
素炒茄子
食材
圆茄子，80g，胡萝卜，40g，虾皮，30g，老干妈，1勺，葱花，盐
做法1.茄子去皮。
2.切成细条。
3.胡萝卜切丝，葱切片，虾皮准备好。
4.炒锅烧热，倒入油，烧热加入葱爆香。
5.倒入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜变软。
6.倒入虾皮。
7.倒入茄子。
8.放入老干妈辣酱。
9.加入少许清水，煸炒至茄子软烂，加入盐、鸡精搅拌。
10.出锅即可。
家常炒茄子
食材
茄子，400g，油，盐，酱油，15g，葱，10g，蒜，8g
做法1.茄子去皮，切条
2.葱切丝，蒜切蓉
3.锅内放油
4.放入葱
5.出香味后，放入茄子
6.炒至微微变软，放入酱油，盐
7.炒至完全变软，出锅
8.撒上蒜蓉
长生茄子煲
食材
茄子，1根，猪肉泥，100g，花生米，小米辣，5个，辣椒油，2汤匙，蚝油，1/2汤匙，生抽，1汤匙，白糖，1茶匙，姜蒜，盐
做法1.准备好材料；
2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；
3.小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；
4.红油准备好；
5.锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；
6.原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；
7.把大蒜推到一边，倒入肉沫改大火煸炒；
8.调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；
9.下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
10.下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐；
11.把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂；
12.最后下入花生米即成。
酱茄子
食材
茄子，300g，肉末，100g，油，盐，豆瓣酱，1大勺，料酒，淀粉，洋葱
做法1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油，烧热下入茄子条。
6.炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
擂茄子
食材
茄子，400g，大蒜，2粒，白芝麻，1汤匙，酱油，2汤匙，盐，花生油，4汤匙，香葱，1根
做法1.将嫩茄子洗净，切粗条。
2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
豆角茄子
食材
豆角，250g，茄子，250g，油，蚝油，35ml，大蒜，4瓣，红辣椒，4个，生抽，15ml
做法1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
茄子烧豆腐
食材
豆腐，200g，茄子，250g，油，盐，生抽，辣椒酱
做法1.茄子冼净
2.切条在水里泡一下
3.豆腐切块
4.锅内放油放入适量辣椒酱炒出红油
5.放入茄子炒一会
6.放豆腐
7.倒生抽炒一下
8.加入红椒
9.最后放点自制辣椒酱后拌匀起锅
口味茄子煲
食材
茄子，600g，肉泥，100g，姜蒜，小米辣，油，8g，味椒盐，5g，蒜蓉辣酱，5ml，辣椒红油，5g，生抽，5ml
做法1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花
2.茄子去头尾去皮，切长条
3.切条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡
4.坐锅起油，爆香姜蒜
5.下肉泥划散
6.下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香
7.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂
8.下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可
麻婆茄子
食材
茄子，400g，猪肉馅，100g，油，郫县豆瓣酱，1小勺，辣酱，1小勺，辣椒面，1小勺，糖，1/2小勺，花椒面，1小勺，干淀粉，2小勺，葱，姜，蒜，水淀粉
做法1.准备原料
2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
4.锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用
6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，
7.然后放入1小勺辣椒面煸炒
8.然后将猪肉馅放入，炒熟
9.加入大半碗开水，继续煮开
10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味
12.等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
酱焖蓑衣茄子
食材
茄子，500g，猪肉馅，100g，葱姜蒜末，青红椒末，豆瓣酱，1勺，生抽，3勺，白糖，淀粉，油
做法1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
3.肉末，绞肉馅即可。 姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。 最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
4.将茄子表面挂淀粉。
5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。
8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
9.加入半碗清水（高汤最好）。
10.放入炸好控干油的茄子。
11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
12.汤汁收好，关火即可。 出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
糖醋脆皮茄子
食材
茄子，500g，面粉，100g，油，盐，鸡蛋，1个，蒜薹，胡萝卜，蚝油，糖，醋，番茄酱
做法1.准备原料
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状，
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5.调成稀稠适中的面糊
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可