菜豆腐的做法和配方具体如下：
一、配方：大豆、水、泥浆、腌菜、盐、葱、芫荽。
二、做法：
1、提前一天晚上泡大豆。
2、然后将大豆倒入破壁机，加水制成豆浆，将打好的豆浆倒入盆中，然后将豆浆倒入一个更大的网袋中过滤，过滤掉里面的豆渣。
3、这是我几天前做的泥浆。用干净的勺子舀出部分泥浆。今天，用这种泥浆点豆腐，用干净的筷子舀出一部分泥浆。
4、然后将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火煮沸。在烹饪过程中，一定要用勺子搅拌，否则很容易粘到底部。大火煮沸后，将小火翻过来，取出锅中漂浮的浮沫。
5、把腌菜撒进锅里。当家里有腌菜时，把一些腌菜撒进锅里搅拌。锅再次煮沸后，将糊状水一勺一勺地倒入锅中，每两分钟左右点一次糊状水。慢慢地，花盆里的豆花就会形成。
花盆里的豆花会一层一层地凝聚成豆腐，水和豆腐会慢慢分离。水就是水，豆腐就是豆腐。锅再煮后，你可以清楚地看到锅里的水变绿了，豆腐中间有泡菜，酸甜的香气扑鼻，这时，你可以把火关掉。
6、舀出锅中的一部分水，将准备好的蔬菜豆腐放入碗中，食用时加盐调味，然后根据自己的口味加入适当的调味料，加入一些小葱和芫荽，即可食用。
菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区传统名吃，汉中四大小吃之一。
菜豆腐的家常做法如下：
食材：小白菜1把、豆腐1块、生抽少许、味极鲜少许、盐少许、鸡精适量、蒜末适量
1、豆腐切块，猪肉切片。
2、小白菜洗净切段。
3、平底锅中放油，放入豆腐煎制。
4、豆腐煎至两面金黄盛出备用。
5、锅中不放油，放入肉片煸炒。
6、煸炒出油，把肥肉煸干，油多就倒出一些。
7、倒入小白菜一起翻炒。
8、小白菜炒软后倒入豆腐。
9、加生抽味极鲜盐鸡精蒜末调味。
10、翻炒入味后，盛出装盘即可。
菜豆腐的食材和调料
黄豆、一把、白醋与水以1:5的比例稀释、两勺、萝卜、适量、韭菜、适量、木耳、适量、干芝麻叶、适量、葱姜辣椒末、适量、盐、适量、油泼手搓辣椒、、
菜豆腐的做法与步骤
1.打豆浆 刚开始心里没底儿，为了防止浪费，就按照平时一人量的豆浆来做，成功了之后便增加了分量，所以关于黄豆和水的比例，按照你平时打豆浆的比例就好，稀点儿或稠点儿都没有关系。
第2步.点豆腐 豆浆熬好了，小火继续熬制，然后开始点豆腐，稀释的白醋水用勺子（小勺子）一圈一圈淋在豆浆里，淋卤水的过程，奇妙的事情就发生了，你会看到锅里慢慢出现絮状物，那是蛋白遇酸凝聚啦。淋卤水的时候可以用勺子轻轻搅动几下，让卤水和豆浆充分融合，以便蛋白更好的凝聚。当蛋白开始凝聚的时候，就不用再加卤水了，只需站在一旁静静的观看豆腐形成的过程，大约五分钟之后，豆花逐渐成型，传说中的菜豆腐就做好了，就是如此简单。
第3步.汉中风味菜豆腐 菜豆腐配菜：水萝卜（一定要选择那种吃起来甜甜的萝卜，我买的是红皮白瓤萝卜，好看又好吃）、韭菜、油泼辣椒（正宗的汉中辣椒是那种大片辣椒，刚好我手里有一袋别人送的手搓辣椒）、盐。 分别将萝卜和韭菜切成碎丁，用盐腌制片刻，然后加入油泼辣子搅拌均匀即可，吃的时候用菜豆腐就小菜，不要太好吃了。
第4步.河南风味豆腐脑 配菜：晒干的芝麻叶（阳特别赞助，这个是主角必不可少）、木耳（孟姐特别赞助，最近雾霾严重，吃点儿木耳清清肺）、葱、姜、小米椒（这个辣椒非常辣，所以酌情放）、盐。 葱姜辣椒切末、泡开的芝麻叶和木耳切丁，热油用葱姜辣椒末爆香，芝麻叶木耳丁下锅翻炒，用盐调味。 做好的豆腐花用水淀粉勾芡，加入小菜即可开吃，爱吃辣椒的亲可以加一勺油泼辣子，有多好吃？我一个人吃了三碗，有豆腐的嫩滑，有芝麻叶的油香，酸辣鲜香，好了不说了，我要擦擦口水。
