其实大盘鸡制作比较简单，所用调料有：面粉、鸡、土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒或料酒白酒、盐、糖、油。
首先是和面，用面粉500克 、食盐5克、水235克左右，水要分几次慢慢加，把面揉到三光（面光、盆光、手光）然后将面醒一会待用。
炒大盘鸡
然后是炒制，
1、将整鸡洗干净，并切成同样大小的鸡块，汆水后待用。
2、把土豆去皮并切成方块，不要太薄，用清水洗掉土豆的淀粉，过油炸成焦黄色待用。
3、青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜拍烂。葱切成一段段的。
4、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色，这叫炒糖色。
5、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、干辣椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再根据自己口味加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒或料酒在锅中（白酒也行），然后加入热水烧开后改小火慢炖20分钟。
（注意：水要没过鸡块，也可以直接用高压锅，上气后2-3分钟即可）
6、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干汤汁，但汤汁也不能太多，锅中有点汤即可）。
7、最后放入青椒、红椒、洋葱、味精和大蒜，拌匀后就可以。
8、出锅前勾薄芡、淋入红油即可。
拉条子
9、把醒好的面团，切成条型，用单手搓成圆柱形，刷上油，盖上保鲜膜再醒一会。
10、然后取出面条用双手一直搓成比筷子细些长长的，水开就可以下锅，煮上几开，用筷子夹，能看见面透明，就熟了。
出锅
11、把面条捞出放在盘子内，把大盘鸡倒在面上。
把炒好的放在面上
大盘鸡拉面
12、最后撒上芝麻和香菜。
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，以及清水，等到锅开以后大盘鸡就做好了，非常的好吃。 洗好的鸡肉块放入八角、姜片焯水，锅中烧油加冰糖，小火化开，将鸡块炒至微黄后把花椒、香叶、八角、桂皮下入锅中一起炒 炒出香味后，将土豆块下锅一起炒至七八成熟后，倒入啤酒，啤酒烧开后，放入准备好的青红辣椒一起炒至收汁放盐 首先我们准备一些鸡肉，然后把鸡肉腌制十分钟以后再放进油锅里面油炸五分钟，再放入一些配料。翻炒十分钟就可以了。山西运城大盘鸡也是非常的出名，深受大家的欢迎，走在运城的大街小巷，到处都能看到大盘鸡的身影，大盘鸡讲究的是麻和辣，食材和火候也很重要，大盘鸡香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，运城大盘鸡相信很多人都吃过，现在也是每个地方都有，香辣爽口，鸡肉鲜嫩软烂，土豆入味，非常的美味又下饭，我们每次去饭店吃饭，都要点上一盘大盘鸡，自己也可以在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下运城大盘鸡的做法。
1、准备食材：土鸡、土豆、青椒、红椒、香菜、姜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、冰糖、豆瓣酱、火锅底料、十三香、料酒、鸡精、盐
2、我做大盘鸡都是用我们自己家养的土鸡来做，做出来非常鲜美，不要选择太老的鸡，不容易炖烂，也可以用三黄鸡，不管用什么鸡，都要选择新鲜的鸡，把鸡处理干净。
3、把鸡肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后多冲洗几遍，沥干水分，青红椒去蒂去籽洗干净，切成滚刀块，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。
4、土豆去皮洗干净切块，把土豆用水浸泡，防止氧化变黑，起锅烧油，锅里加入少量的油，把冰糖放进去，小火慢炒，炒出糖色。
5、炒出糖色后把鸡块放进去，翻炒均匀，放入辣椒段、姜片、豆瓣酱、火锅底料翻炒均匀，再加入、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香翻炒均匀。
6、加入适量的开水，再把土豆放进去，再加入十三香、盐、料酒烧开，烧开后转小火炖煮20分钟，最后放入鸡精，青红椒大火收汁就可以出锅了。
小技巧
1、做大盘鸡要选择新鲜的鸡，鸡要处理干净，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡，最好是焯一下水，凉水下锅焯水。
2、做大盘鸡，要先把鸡块翻炒一下，炒出水分，这样做出来鸡肉鲜嫩好吃，调料也可以根据自己的口味来放，做大盘鸡干辣椒、花椒不能少。
3、做大盘鸡火候很重要，要小火慢炖，这样鸡肉才会软烂入味，做大盘鸡的时候，可以准备一点面条，伴着吃，非常的美味可口。
总结：香辣爽口，鸡肉软烂，好吃又下饭的大盘鸡就做好了，看着就要流口水了，尝上一口，鸡肉软烂入味，真的是太好吃了，大盘鸡的做法也是很简单，自己在家做，制作简单又好吃，只要掌握好技巧，做出来的大盘鸡香辣好吃。
鸡腿剁成小块，洗净放锅中加料酒焯水，起锅烧油，放入冰糖炒糖色，加入鸡肉翻炒上色后加豆瓣酱翻炒，锅中加水放调料，肉快熟了加土豆、金针菇、香菇，出锅前加一点醋和香菜即可。 1.土豆和胡萝卜切小块，彩椒切开，去除蒂切小块，锅中倒入油，油热放入土豆，炸好捞出。2.生姜、大蒜、小葱切小，锅中放入花椒油炸后捞出，再放入辣椒段、葱、姜、蒜翻炒。
3.倒入鸡肉翻炒，鸡肉变色后加入水、白糖、料酒、盐，盖上锅盖焖煮。
4.将胡萝卜和土豆倒入锅中，倒入彩椒，煮熟即可捞出。 做法：
第一步，先把土豆削皮然后用清水洗干净，在用刀切成小块，在把鸡肉也洗干净放置一旁，最后用热水煮一下，取出过滤掉水分。
第二步，再把青红椒也切成小块，小红椒切成小段，把大葱切成大段，生姜切成片，再把大蒜剥皮拍碎，然后把鸡肉合葱姜一起用料酒腌制十几分钟，待鸡肉入味。
第三步，把锅加热放油，再把蒜，辣椒等等姜片和葱放入油锅，再然后把豆瓣酱也放入锅中炒出红油，以至炒出香气。
第四步，再把鸡肉也一并放入，然后加入老抽、生抽。酱油等等调料包，再把土豆放入锅中也可炒熟。
第五步，在锅中加入漫过土豆和鸡肉的水，用小火熬制，等到汤汁下去一半以后，再把青红椒也放入炒熟，这时大盘鸡就可以出锅了。 三黄鸡切块，锅中加入凉水放入鸡块烧开煮十分钟左右捞出控干水分，洋葱，青椒洗干净切块。土豆去皮切块泡在冷水中，姜切末。锅里放油油热后放入花椒粒，辣子酱，姜，豆瓣酱炒出红油，放入焯好的鸡块加入白糖，料酒，酱油加入开水煮至七分熟放入土豆，盐。炖15分钟加入洋葱，青椒翻炒均匀即可。
运城大盘鸡的食材和调料
大鸡腿、4个、糖 红烧酱油、、葱姜蒜、段片片、干辣椒，花椒，八角，香叶，肉桂、个、郫县豆瓣酱、一袋、土豆、2个、河捞面、、
运城大盘鸡的做法与步骤
第1步.1、大鸡腿剁块，凉水洗几遍，入锅焯水去血沫，捞出略微控干水份。 2、国内放油，加白糖，等糖融化变色，加入鸡块翻炒上色，加少量红烧酱油或老抽，翻炒均匀，盛出。
第2步.3、干净锅热油，下葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱，加热水，倒入鸡块，煮大概20分钟。
第3步.4、加入土豆块，煮十到十五分钟，土豆绵软了，尝尝味道，加糖加盐；在此期间，煮好河捞面。（我个人觉得运城大盘鸡是甜辣口，所以一定要加糖，盐要少加或不加，因为豆瓣酱已经很咸了）
第4步.5、把肉块和汤浇到面上就好啦，开吃喽～ 因为水加少了，加土豆煮后汤就更少了，所以大家一定记得多加水，让面能泡在汤里。
