泰式凉拌菜既可以拌肉、拌海鲜，也可以拌蔬菜、水果，温和清爽，酸酸辣辣，开胃又爽口。
泰式凉拌菜的灵魂就是酸辣汁，它可以将你的料理提升到另一个境界。泰式酸辣汁无油清爽，吃起来没负担。
一起来做这道简单的万用酸辣汁吧！
用料
猪或牛里脊 200g
鱼露 1大勺
生抽 1小勺
椰糖 2大勺
鲜柠檬汁 4大勺
香茅 1条
红葱头、香菜梗 少许
指天椒 2只
九层塔或薄荷叶 1大把
熟花生米 1小把
黄瓜、胡萝卜 少许
泰式凉拌菜（附万用泰式酸辣汁做法）的做法
将猪或牛里脊切片；
放入沸水锅中汆烫至熟捞起，晾凉备用；
指天椒切成椒圈，香茅切细圈，红葱头切细丝，香菜梗切碎，喜欢放蒜的可以加一些蒜蓉；
放入碗中，加入鱼露、鲜柠檬汁、椰糖、生抽，搅拌至糖融化，万用酸辣汁就做好了；
黄瓜、胡萝卜先斜切成段，然后切成菱形片；九层塔或薄荷叶洗净，略切几刀；熟花生米用擀面杖略微敲碎；
将所有蔬菜放入大碗中，放上晾凉的肉片，浇上拌好的酸辣汁，搅拌均匀；
一道美味的泰式凉拌菜就做好了，吃之前撒上花生碎。
除了猪肉和牛肉，还可以用鸡腿或鸡胸来做这道菜，鸡胸肉切片汆烫熟即可；鸡腿可以整只煮熟，捞出浸入冰水中凉透，沥干水分后撕成粗丝。
用鸡胸肉做的凉拌菜
用烤肉做的凉拌菜
小贴士
1、用料中的糖最好用椰糖，会增加风味，也使柠檬汁更柔和；没有可以用白砂糖代替；
2、因为鱼露和生抽都有咸味，所以调好的酸辣汁一般不用放盐；
3、调味料的分量和配菜的种类可以依照个人口味调整，不必拘泥于此；
4、调好的万用酸辣汁不止可以用来做凉拌菜，还可以用来蘸食生虾（可生食的）、鱼生刺身（可生食的鲩鱼、三文鱼等），还可以用来做凉拌面哦。
酸辣汁的做法
先用1-2汤匙鱼露，把椰糖充分搅拌溶合；
把指天椒、蒜蓉、芫茜头切碎后放搅拌机内，彻底打成蓉；
香茅片、柠檬叶切碎至粉末状，加入汁料拌匀；
将余下的鱼露及所有材料，加入青柠汁，拌匀即成。
完成后可倒入干净的密封玻璃瓶内，放冰箱冷藏保存，大概可贮存2-3星期。
活虾刺身就可以配这个酸辣汁吃
泰式酸辣汁
材料
柠檬、红朝天椒各1个，白砂糖1茶匙5克，鱼露2茶匙10毫升，香葱1/2根，白醋1茶匙5毫升，新鲜海虾300克，油2汤匙30毫升。
做法
柠檬清洗干净，从中间对半切开，挤出柠檬汁备用。红朝天椒洗净后切成小圈。香葱洗净切成葱花；
小煮锅内加入60毫升冷水和白砂糖，大火煮开后，关火，将煮好的糖水倒入碗中，放置温凉；
在煮好的糖水中调入柠檬汁、鱼露、白醋、红朝天椒圈、香葱花，搅拌均匀即可；
新鲜海虾挑去沙肠，清洗干净，沥去水分。平底锅内倒入油，大火烧至七成热，放入海虾，两面煎至酥黄出香味，盛出。吃的时候蘸着做好的泰式酸辣汁，或者将酸辣汁直接淋在炸酥的虾上均可。
小贴士
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，在烹饪南洋料理时常常会用到。鱼露本身具有咸味，所以烹调时一般不需要另外加盐。
除了虾，用水汆过的墨鱼片、烤或蒸的鱼等新鲜海鲜都可以搭配泰式酸辣汁食用，酸辣的味道最能提升海鲜的甜美和去除腥气。
酸辣汁做法
材料
柠檬1颗，香菜2根，辣椒1根，蒜仁2颗，鱼露3大匙，细糖1茶匙，凉开水1大匙，白醋1大匙
做法
（1）将柠檬榨汁；香菜、辣椒、蒜仁洗净沥干，全部切成碎末备用。
（2）取碗，先将鱼露、细糖、凉开水、白醋倒入碗中，再加入作法1的材料拌匀即可。
烹饪食材： 腌制咸柠檬五个（打碎成泥）、腌制一年左右的酸梅去核捏碎半斤、酸荞头半斤切碎、酸椒半斤切碎、指天椒二两切碎、蒜米半斤切碎、老姜一两切成丝、生蒜头一斤切碎备用、菜籽油三两、白醋两斤、水五斤、白糖半斤（喜甜可多放）、生抽一斤、蚝油二两、鸡精和盐适量、散装黄豆酱半斤。步骤：
第一步：锅里下入菜籽油，油开后转小火，放入姜丝爆香半分钟，接着下入蒜米和黄豆酱再爆香一分钟。
第二步：开中火，下入柠檬慢炒直至出柠檬香味，紧接着开大火下入生抽，煮开再加入白醋。加入白醋汤汁不变颜色。
第三步：等白醋再煮开三分钟后加入蚝油、酸荞头、酸椒、指天椒，煮一分钟，然后加入清水。
第四步：等水开五分钟后下入盐、鸡精、白糖，把味道调到合适自己的口味即可。
第五步：这时候可以勾芡，也可以不勾，关火，把酱汁倒出来，乘凉到40度左右下入切好的生蒜，这就可以上桌了。 酸辣汁的做法如下：1、炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香；2、葱和蒜切末放入锅中煸香；3、加入适量辣椒粉；4、倒入适量山西老陈醋；5、煮制1到2分钟，使锅中飘出香辣味，关火；6、煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可 柠檬1颗，香菜2根，辣椒1根，蒜仁2颗，鱼露3大匙，细糖1茶匙，凉开水1大匙，白醋1大匙
，将柠檬榨汁；香菜、辣椒、蒜仁洗净沥干，全部切成碎末备用。
取碗，先将鱼露、细糖、凉开水、白醋倒入碗中，再加入全部碎末拌匀即可。
泰式酸辣汁的食材和调料
指天椒、4-6只、蒜头、2-3个、芫茜头（香菜）、4-5棵、泰国椰糖、2-3汤匙、鱼露、12-13汤匙、新鲜青柠汁、10-12汤匙、香茅（頂部斜切片）、3-4片、柠檬叶、1片、
泰式酸辣汁的做法与步骤
第1步.先用1-2汤匙鱼露，把椰糖充分搅拌溶合；
第2步.把指天椒、蒜蓉、芫茜头切碎后放搅拌机内，彻底打成蓉；
第3步.香茅片、柠檬叶切碎至粉末狀，加入汁料拌匀；
第4步.将余下的鱼露及所有材料，加入青柠汁，拌勻即成。
第5步.完成后可倒入干净的密封玻璃瓶内，放冰箱冷藏保存，大概可貯存2-3星期。
第6步.活虾刺身就可以配这个酸辣汁吃
