鱼辣子的做法

鱼辣子

辣子鱼香辣味美，简单易做，你知道是如何做的吗？

大爷为自己创造出来的个菜取名辣子鱼，烧菜造就是一个厨子的最基本追求完美。辣椒是农家院自产自销的时令蔬菜，鱼是岚河流培育出的活鱼，皆为纯天然无公害农产品。一个嫩绿，一个细嫩。色香味俱全，鸾凤和鸣；一个可以控制心脏疾病及冠状动脉硬化、降胆固醇、通畅呼吸系统、加快血液循环，兼顾美容护肤、预防肿瘤以及其它慢性病等功效。对比鸡脯肉，鱼类更嫩变香更难以忘怀，吃惯了其他，此次试试辣子鱼。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你辣子鱼，我希望你吃得开心~

辣椒干|巴沙鱼肉、葱蒜|麻椒|芝麻、黑胡椒粉|盐|味精|米酒、小麦面粉|木薯淀粉|发酵粉

1、首先将鱼类最先切条，再切片，加黑胡椒粉，一点点盐、米酒抓匀腌渍，用小麦面粉、木薯淀粉、一点发酵粉放水调为面浆；

2、随后腌渍半小时就可以去炸掉，第一遍炸，刚金黄就能，再再炸一次定形，葱蒜剁碎，锅里加点油，葱蒜，文火渐渐地爆锅；

3、最终加辣椒了，香气都出来之后，加郫县豆瓣酱还有一二勺水，让料汁能够溶化，此刻炸好的鱼类跟麻椒一同放入，加上白芝麻，放盐、味精调料就可以出锅了摆盘开吃啦~

香辣味美，简单容易做出来的辣子鱼就完成了，喜欢的话，自己能做一下吧~

大爷小贴士

1、能吃辣的还记得多放一些，还能够加一些花生米；

2、适度的上料，由于鱼类通过腌渍是有味道的，我这个菜做出来的并不是很的辣，一般人都是能接受；

3、如果你想要更辣一点，在蒸炒的过程当中可以撒一点辣椒粉，辣椒干双面割开甜味也会比较重一点。

首先把鱼清洗干净，然后煎成鱼片再加入料酒，葱段，姜片胡椒粉腌制一段时间，起锅烧油油热，放入葱姜，蒜，辣椒段，胡椒粉，炒香以后再倒入开水，再加入生抽老抽豆瓣酱以后，再把鱼放入煮20分钟以后，再加入盐和鸡精继续煮，10分钟，非常好吃的辣子鱼就做好了。 做法非常的简单实现，真正把所有的配料准备好在鱼的身上划上5道，利用调料腌制，然后放置一旁锅中倒油，放入于慢慢煎至金黄色，然后放置一旁，锅中放入一些配料翻炒均匀之后，再放入鱼冻住十几分钟之后再放入一些其他的调料，就可以出锅了。 把所有的食材都准备好，然后起锅烧油，把鱼煎成两面金黄，然后再放入小米辣，生抽，老抽，蚝油，味精，食盐，再加入清水，小火慢炖。 　　做法步骤：
　　1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。
　　2、甘蔗洗净去皮后切成小段，也摊放在外面晾干上面的生水。
　　3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。
　　4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。
　　按这种方法做出的泡椒就是传统的鱼辣子泡椒，带有鲫鱼的鲜香味道，是用来制作正宗鱼香肉丝的最佳选择。

鱼辣子的食材和调料

白条鱼、、辣椒、、

鱼辣子的做法与步骤

第1步.用活着的小白条，去内脏，洗干净，放在漏盆里备用。

第2步.把辣椒洗干净，剁碎放入盘中备用，同时把姜，蒜，麻椒切碎准备好。

第3步.把小白条剁碎，放入盐鸡精料酒，和刚切碎的姜和蒜还有麻椒，再加入淀粉，拌匀，既可备炒。

第4步.油开以后，直接把剁碎的小白条倒进去爆炒，五分后再放去辣椒，再炒五分钟就好了。一盘美味的鱼辣子就上桌了。