口感油润酥脆，入口即化，老少喜爱的一种地方食品。
龙眼酥是四川眉山地方传统名点之一。状似龙眼，底部圆实，表面千层重叠，造型美观精致，醇香可口，入口化渣。
龙眼酥是北宋著名文学家苏东坡故居地的眉山生产的一种传统名特产品。它以其色、香味、形俱付佳处领先地位，龙眼酥造型逼真、螺纹酥皮清晰，油润浓香，细腻爽口等特点。
龙眼酥做法
皮料：精粉11公斤 猪脂2.2公斤
酥料：精粉6公斤 猪脂3公斤
心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 猪脂1公斤 熟菜油1公斤 饴糖0.25公斤 提沙8公斤
炸油：猪脂6公斤
制作方法 1.调制面团：同海参酥。
2.制夹心：用提沙8克，逐个包入玫瑰心13克，使之成为“罗汉心”。
3.制皮：先将皮料加少量冷水进行揉制，按每个成品50克计算，双头皮重36克，逐个包入油酥18克，擀成38厘米长、5.5厘米宽的片块，卷成筒，用刀横切成等量两节，每节27克。
4.包心：将切开的酥皮以剖面贴在案板上。用手掌压成酥皮坯，随即包入夹心，顺势在案上拍压成直径5.8厘米的生坯。
5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温155～160℃)炸制。待坯完全横起酥层，色泽微带黄色时即起锅滤油，是为成品。
1.两种面团分别揉匀饧透；
2.入锅油炸时要用小火慢慢浸炸，注意不要炸至焦脆色重；
3.炒芝麻要用微火，不宜用旺火，以免焦煳。
龙眼酥的食材和调料
馅心材料、、干龙眼肉、200g、枸杞子、30g、红枣、45g、红糖、50g、郎姆酒、2匙、酥皮材料、、低筋面粉、220g、奶粉、20g、糖粉、70g、泡打粉、1g、黄油、150g、牛奶、20g、鸡蛋、1个、食盐、少许、
龙眼酥的做法与步骤
第1步.首先我们来准备馅心，红枣去核切碎，枸杞子对半切，龙眼干大略的切成小块，所有材料混合红砂糖，加入郎姆酒，搅拌均匀，密封容器腌渍起来。
第2步.接下来是酥皮部分，黄油软化至室温，将酥皮用到的粉类材料一起过筛，鸡蛋牛奶食盐混合备用。
3.将准备好的粉筑成粉墙，软化的黄油放在中间，用刮板一边将粉往中间推，一边用手按压。
第4步.黄油与粉类混合均匀后加入蛋奶液，依然用边铲边边压的方式混合，直至材料成团状，然后用手推揉到面团略微粘手为止，密封静置30分钟。
第5步.将面团分为四份，约130g一个，在手上摊开成椭圆形，包入80g馅心，整理成长条形，放入长方形烤模压成方块状。
6.烤箱预热至200度，置于中层下火烤10分钟，再上下火10分钟即可。
第7步.趁热脱模，冷却后切片食用。
