腐乳肉的正确做法如下：
主料：五花肉750克、腐乳汁60毫升。
辅料：葱1根、姜10克、蒜5瓣、生抽15毫升、冰糖5克。
1、五花肉洗净切块备用。
2、锅里放水，凉水时就把五花肉放入。
3、大约煮2分钟捞出，冲净浮沫备用。
4、炒锅加热，放入淋干水分的五花肉小火翻炒出油。
5、再放入葱姜蒜翻炒出香味。
6、放入料酒和生抽翻炒均匀。
7、加入腐乳汁，翻炒均匀。
8、加入没过肉的水，加入冰糖，大火煮开后转中小火炖1小时，最后大火收汁即可。
9、成品图。
腐乳肉的做法大全
准备好带皮五花肉、腐乳汁、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。将五花肉凉水下锅，并倒入适量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，捞出稍微晾凉后切成麻将块
步骤2
腐乳肉的做法图解
将葱切小段、姜切片，炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块，放入葱段、姜片、大料、桂皮。倒入适量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖
步骤3
放少许盐、鸡精，盖上锅盖，大火煮开后转小火，炖一个小时。一小时后将肉块捞起，皮朝下放在碗中，将汤汁倒入碗里，放入蒸锅中，大火蒸半小时
步骤4
将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁，将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓，倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可
腐乳肉成品图
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌，呵呵
烹饪技巧
腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了
五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花
五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人
肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观
星哥制作的腐乳肉芳香四溢真的很好吃。
1，煮九成熟（放姜料酒）2，调好汁（腐卤丶糖丶蚝油`鸡精）
3，蒸至软烂（肉皮朝下，最上面放葱姜八角）
玻璃肉（腐乳肉）的食材和调料
五花肉、700克、腐乳、3.4块、白糖、适量、辣椒、适量、
玻璃肉（腐乳肉）的做法与步骤
第1步.准备一瓶腐乳汁。白糖小辣椒根据自己的喜好的口感下。
第2步.五花肉去皮切成一厘米宽小块洗净晾干（五花肉选白肉的多的那种，做好后白肉有透明的效果）。加腐乳三四块淋上一些腐乳汁，白糖三勺（我家喜欢吃甜一点），小辣椒一个切碎。所有搅拌均匀，放入冰箱保鲜两天。腌制越久越入味哦～
第3步.把肉放进锅里加清水至淹没了肉肉煮开，不用放油哦。此时我们再加了一勺白糖，和一点自制的纯辣椒酱。
第4步.煮开后中火继续慢煮，此时才肉已经开始透明。
第5步.煮至水快干的时候注意翻炒几下，以防粘锅。最后收汁就能盛起食用。
第6步.上桌
第7步.晶莹剔透的玻璃肉可下饭了～香喷喷～而且重点是一点也不腻！
