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纯正的意大利提拉米苏的做法

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源自意大利的提拉米苏 (tiramisu) 带给人们层次丰富的口感，咖啡、酒、芝士、可可层层叠叠相互混合，令人难以阻挡它的美味。自己动手做一个，带来的就不仅是美味了，还有爱和幸福包围的感觉。　做法一：家庭简易自制方
准备：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
做法：
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法二：带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：提拉米苏蛋糕
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
做法三：传统配方
材料：马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许。
表面装饰：可可粉少许，糖粉少许。
做法：
1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。
2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。
3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。
6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。
烘焙材料：
忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁
步骤：
1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底
2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟
3.在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀
4.用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里
5. 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时
6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成
做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
注意：
1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
做法四：简易提拉米苏（半小时制作）
原料：妙芙巧克力口味的蛋糕4个装/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米苏慕司粉11元。半小时就可以做好--简易提拉米苏成品
做法：
1、为了与提拉米苏的口味相配，选用妙芙巧克力口味的蛋糕；
2、把蛋糕切成薄厚相同的片；
3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里；
4、把100克慕司粉倒入盆中；
5、用50度的温水把慕司粉冲开；
6、把250克淡奶油倒入盆中；
7、用搅拌器打发
8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀；
9、把调好的奶油均匀的倒入碗中；
10、用蛋糕摸片把奶油抹平；
11.把可可粉洒在慕司上；
12、盖上保鲜膜放到冰箱里，冻1个小时就可以吃了。做法五：杯装酸奶提拉米苏
材料：原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克，温开水60克（透明玻璃杯两杯的量）
1.吉利丁粉15克，加入15克清水中泡发，然后入微波炉转30秒至颜色透明即可（注：没有吉利丁粉的，可以用果冻粉、白凉粉代替，同样份量兑入开水中冲调均匀即可）；
2.盆中倒入250克原味酸奶，不要带果粒的。如果不追求速成，想要口感更好，可将酸奶倒在纱布或滤纸上静置4-6小时，取滤不掉的比较浓稠的那一部分，如果取这种做法就不加吉利丁液；3.将吉利丁液倒入酸奶盆中；
4.用手动打蛋器快速搅拌均匀，没有打蛋器用筷子勺子也成，搅打均匀即可；杯装提拉米苏
5.取4片白吐司，三个口径从大到小的杯子，
6.用杯子倒扣在吐司片上，用力按压转几下，即可切成圆形的吐司片。如果是小口杯，一片可以切两个，大口杯一片只能切一个，总共切六片出来即可；
7.将60克速溶咖啡粉倒入60克温开水中冲调均匀，放入冰箱冷却，然后
倒入平盘中，将切好的吐司片放入其中两面浸泡，使其充分的吸收咖啡溶液；
8.取两个玻璃杯，放一片泡过咖啡的吐司片，加入几勺酸奶糊墩平，再放一片吐司，再加酸奶糊，如此反复，。到用完所有的吐司的酸奶；
9.最后将玻璃杯放入冰箱冷藏，取出食用时筛上可可粉即可（没有可不加）。
10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了。
注意事项：
1.一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的，本身温度较低，吉利丁液倒入后几分钟就会凝结，所以切吐司、泡咖啡、冷却等准备工作要做在前头，将吉利丁液倒入酸奶后只需等待1-2分钟，试着搅拌一下，感觉比较浓稠成糊状时，即可勺入玻璃杯中，否则等到凝固后就不好倒入杯中成型了；
2.同样因为酸奶本身是冷藏过的，所以这款甜品是非常速成的，做好后只需送进冰箱冷藏个几分钟就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食，如果筛上可可粉再放入冰箱冷藏，可可粉就会受潮，影响美观。
这是一款非常朴实的提拉米苏，没有传说中意大利顶级甜品的奢华，却有着非常温馨的纯朴，是真正适合普通老百姓的草根美食。然后再放到热水中5秒钟再切。　做法六：草根法
原料：奶油芝士200克；蛋黄两个；绵白糖100克；鲜奶油100毫升；可可粉适量；手指饼干（磨牙饼干）10根。速溶咖啡一勺半；水80毫升；白兰地一小杯；薄荷叶适量。
制作方法：
1、将冰箱中取出的奶油芝士放入碗中，让其恢复常温下的状态。
2、在杯中放入咖啡粉，再倒入水和白兰地冲泡。
3、将每根手指饼干都掰成三段，放入玻璃杯里。
4、将碗中放入蛋黄和绵白糖，用打蛋器将其搅拌至出现白色泡沫后即可。
5、在另一只碗中加入鲜奶油，略微倾斜后用奶油搅拌器搅拌。提拉米苏蛋糕
6、把搅拌后的鲜奶油分两次倒入进放奶油芝士的碗中，接着再将打好的鸡蛋倒入该碗中。
7、将步骤二中的咖啡倒入步骤三中的玻璃杯里，让手指饼干不要太湿烂也不要太干燥。
8、往一个新的玻璃杯中以一层奶液一层饼干的顺序倒入，最后用保鲜膜封盖冷藏至少四个小时。
9、食用前别忘了往提拉米苏表面撒上可可粉，再点缀上薄荷叶就可以啦。吃提拉米苏的时候，应该配上香浓的Espresso，意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米苏，才配得上这两个字。有人用提拉米苏来佐酒，人们不同意，这样会影响到她那浓郁的甜美。不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话，不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
其实,提拉米苏也有很多种不同的风情，来自不同大厨之手，口感也截然不同。甜点搭配不同咖啡就能给人带来不同的美味体验。
骄傲贵气的外形
甜品往往能从外形吸引住人们的视线。提拉米苏大都有一个华丽的外表，表面有流线型的巧克力片和碧绿的薄荷叶做装饰，巧克力酱里还滴入点点果酱，像黑丝绒上镶嵌的红宝石。它里面还有两颗大粒饱满的美国樱桃，更让这个点心显得贵气十足，比较袖珍的个头又透出点点“骄傲”。
搭配：浓缩咖啡
个性张扬的搭配
杏仁粒让提拉米苏有一种香脆的口感。
除了咖啡和巧克力的香浓，新鲜的搭配也能突出提拉米苏的味道。小街风情意大利餐厅的提拉米苏味道不会太甜，表面放了很多杏仁粒，咬上去很香脆，而提拉米苏是入口即化的，两者形成了鲜明对比，又互为补充。此外，表面厚厚的可可粉，增加了浓浓的可可香味，同时把甜度降低了。它是方形的，卖相也非常吸引,让这款提拉米苏更显个性张扬，有种我行我素的感觉。
搭配：浓缩咖啡
热情奔放的味道
提拉米苏中的酒香能让人留下深刻的印象，玛美雅意大利餐厅杏仁粒提拉米苏
的提拉米苏朗姆酒味道比较重，吃进嘴里会有浓浓的酒香，让人产生陶醉的感觉。这里的提拉米苏的饼干成分比较明显，口感会偏干，奶油和芝士味道则比较合适。这款提拉米苏是圆形的，旁边浇了比较多的巧克力浆，它是热情奔放的，充满意大利的热烈感觉。
搭配：拿铁
甜美婉约的口感
拿铁与提拉米苏的配合更突出其香浓的味道。
香滑提拉米苏是最基本的特点，而迷恋意大利餐厅的提拉米苏表面被一层薄薄的巧克力粉覆盖，营造了一种朦胧、梦幻的感觉。但是里面的奶油和芝士成分比较多，蛋糕也偏软，口感比较香甜。最特别的是，这款提拉米苏是心形的，上面还放了两个红色的小红果子，把甜美婉约的感觉发挥得淋漓尽致。
搭配：卡布奇诺
心型的提拉米苏突出了这个甜品的浪漫感心型提拉米苏
卡布奇诺，是一款意大利咖啡，密语为：我爱你。
提拉米苏和卡布奇诺是绝配。这是因为，卡布奇诺拥有丰富的奶油泡沫和味道独特的肉桂粉末，是咖啡中奶味最浓的品种。
提拉米苏配上卡布奇诺，让人感觉一直甜腻到了心里。瑞士波朗特吕夺回世界最大提拉米苏纪录
155名志愿者花费14个小时，在波朗特吕一家溜冰场制出一块超大号提拉米苏。
这块提拉米苏的“占地面积”为50平方米，高8厘米，共耗去799公斤意大利乳酪、6400枚鸡蛋，350升奶油、189公斤糖、300升咖啡、35公斤可可粉、66公斤酒和6400块饼干。
吉尼斯世界纪录委员会工作人员在检查过提拉米苏的卫生状况后，于2010年5月22日晚宣布，波朗特吕的志愿者刷新了由法国人保持的世界纪录。2009年10月，法国里昂多名厨师制造了一块重1.0759吨的提拉米苏，打破了由波朗特吕的志愿者于2007年创下的纪录。
禽流感恐慌
由于提拉米苏制作过程需要用到生蛋。禽流感流行期间，为了应对，部分商家（如台北远东饭店）将生蛋以其他材料代替；部分（如统一星巴克）则暂时停卖提拉米苏。

提拉米苏怎么做，我的回答是：做提拉米苏需要用马斯卡彭奶酪，加上明胶片，咖啡力娇酒，淡奶油等制作而成的。

提拉米苏是意大利传统甜点。口感松软，咖啡味和奶酪味香浓，入口即化。做提拉米苏可以有两种，第一种是做成蛋糕形状的，第二种是装在小杯子里的。做成蛋糕形状的需要放手指饼干，做成杯子模样的则不用放手指饼干。制作提拉米苏需要用奶酪。这种奶酪是马斯卡彭奶酪，不是做披萨饼的马苏里拉奶酪。也不是做汉堡包的奶酪片，如果没有马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。制作提拉米苏的奶酪要化软的奶酪，不能把奶酪拿过来直接用。咖啡甘露力娇酒也是制作提拉米苏的重要原料，如果没有可以用纯黑咖啡加上白兰地，把咖啡搅拌至完全融化，再制作提拉米苏。制作提拉米苏的明胶片，不能用琼脂代替，以为琼脂的味道比较大。

提拉米苏因为用的原料都是比较好的，所以价格就很高，一块蛋糕可以卖到七八十甚至更多。是蛋糕的一个角不是整个蛋糕。一个六寸的提拉米苏蛋糕要三百开外了。在家制作提拉米苏奶酪最好是用马斯卡彭奶酪，咖啡甘露力娇酒就用纯黑咖啡加白兰地代替，因为咖啡甘露力娇酒只有做提拉米苏时才会用到。提拉米苏蛋糕是用明胶片当做凝结剂，通过冷冻的方式制作而成的，可不是烤出来的蛋糕。手指饼干是提拉米苏蛋糕中必不可少的。制作时手指饼干一定要蘸咖啡力娇酒或者白兰地兑的咖啡溶液。放在搅拌好的奶酪糊中。下面我就和大家分享一下手指饼干版的提拉米苏吧。

===手指饼干===

【制作配方】：蛋黄130克，白砂糖30克，蛋白150克，白砂糖80克，低筋面粉62克，玉米淀粉62克。

【制作方法】：1.蛋黄加30克白砂糖打发，达成浅黄色浓稠的蛋黄面糊，打发后的状态成丝带状往下流动即可，流到蛋黄面糊中慢慢下沉即可。

2.蛋白加80克白砂糖打发，打发至湿性发泡即可，把打发的蛋白加入到打发的蛋黄面糊中搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，加入到搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。

3.烤盘垫上硅油纸，硅油纸上刷少许色拉油，把搅拌好的面糊装进裱花袋，挤在烤盘上，挤成长条形即可，烤箱预热180度，烤10-15分钟即可。

【小提示】：

烤制手指饼干无论是不粘烤盘或是垫硅油纸的烤盘，都需要均匀的涂抹色拉油。装饼干面糊的裱花袋里放一个圆形裱花嘴，圆形裱花嘴不要带齿的，外沿整齐的的圆形裱花嘴。

===提拉米苏蛋糕===

【制作配方】：鸡蛋2个，糖15克，水15克，马斯卡彭尼125克，淡奶油50克，糖18克，白兰地30克，明胶片1.5片，黑咖啡1小包，盐0.5克，塔塔粉1克。

【制作方法】：1.马斯卡彭奶酪包上保鲜膜，放在开水中泡软。放在开水中即可不用把水一直烧开。白兰地和黑咖啡一起拌匀搅拌至咖啡完全融化。明胶片用清水泡软。

2.蛋清蛋黄分开，蛋清加盐，塔塔粉多份的糖打发，打发至湿性发泡。少量的糖加水煮开，把煮开的糖水倒入蛋黄中，不能把蛋黄烫熟，要边倒边搅拌。再烫好的蛋黄溶液中加入泡软的明胶片，搅拌至明胶片完全融化。

3.淡奶油单独打发，打发至5-6成即可。手指饼干上蘸适量的咖啡溶液。泡软的马斯卡彭搅拌成奶酪糊，加入蛋黄液搅拌均匀，再加入打发的蛋清和淡奶油搅拌均匀。把蘸满咖啡的手指饼干垫在蛋糕模具的底部，倒入搅拌好的奶酪面糊，倒入一半。倒好后放进冰箱冷藏20分钟，再放一层手指饼干，再倒入剩下的奶酪糊放进冰箱冷藏1.5-2小时。

【小提示】：这个配方是有蛋清版的提拉米苏蛋糕，如果特别在意卫生，可以不用打发的蛋清，把盐和塔塔粉都去掉。淡奶油增加30克。这样就可以代替蛋清。不用吃生鸡蛋了。蛋黄用开水冲过之后已经熟了所以蛋黄没事。

准备鸡蛋，砂糖，手指饼干，浓咖啡，朗姆酒、芝士。可可粉，咖啡提前煮好放凉。
准备两个大碗分离蛋清蛋黄。放40克的糖搅打到白糖融化，把芝士分三次。加入打匀的蛋黄液里，搅拌至砂糖没有颗粒。
混合好的芝士蛋黄将放入三少的朗姆酒。
蛋清里放十颗的糖打至发泡，巧拌制白霜不流动。
把打发好的蛋黄和蛋白两个混合在一起，蛋白要分三次加入蛋黄液中，按均匀。
现在开始装盘儿，两层的饼干，两层的真事业，这样口感会好一些，那好的蛋糕放进冰箱一到两天，拿出来后撒上可可粉就可以吃了。将淡奶油中加入柠檬汁。放入打软的奶油芝士混合搅匀。打一个鸡蛋隔水加热并不断搅拌。用搅拌器把芝士打松。倒入奶油中混合。将手指饼干泡入咖啡酒里。把饼干铺入模具中，挤上一层芝士馅儿，然后反复。吃之前撒上一层可可粉即可。在盒子中放入两块手指饼干，表面刷一层咖啡酒，然后倒入奶酪糊，再放一层手指饼干刷咖啡酒，最后倒满奶酪糊，放入冰箱冷藏4个小时，取出后，筛上一层可可粉，提拉米苏就完成了。

纯正的意大利提拉米苏的食材和调料

白砂糖、500g、马斯卡彭奶酪、500g、鸡蛋、6颗、黑咖啡、适量、黑巧克力、一块，可以不要、浓缩杏仁露、少许、提拉米苏专用饼干、适量、盐、少许、可可粉、少许、

纯正的意大利提拉米苏的做法与步骤

第1步.冲泡咖啡，加入三勺白砂糖(平时吃饭喝汤用的勺子)，放凉备用