馅饼分两类。
甜饼是以绿豆沙等为馅，加猪油，白糖等烘得。咸饼是以肉丁等为馅，加猪油白糖等烘得。
配料：鲜蛋、鲜奶、香蕉、上等精面粉、优质绿豆、精制白砂糖、精炼油脂等。
要求：做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。
甜饼制法：面粉125克加熟猪油125克和成油酥面团，分12等份；面粉100克加熟猪油100克、清水75克和成半油酥面团，分12等份；绿豆沙300克分12等份。把半油酥面团1份做皮，包入1份油酥面团，擀成圆形饼坯后，装入1份绿豆沙馅料，制成型，入烤箱中烤15分钟即成。 好像是绿豆馅的
厦门产哒很好吃的
正宗的
鼓浪屿馅饼用精面粉、猪油、馅料及冰糖为主要原料，按照工艺和配方精工细作而成。它好在料精工细，选用优质精白面粉制成，上等绿豆，做饼馅的绿豆蒸熟去壳，研得精细，饼皮和饼酥下足油量，揉得恰到好处。烘制时，注意掌握火候，做到内熟外赤不走油。
这样做出来的馅饼，饼皮香酥油润，饼馅冰凉清甜。产品外观小巧玲珑，色泽金黄，皮酥味香，馅甜而适口，令人有冰凉爽喉之感，食而不腻。主要特点是在制馅上下了工夫，绿豆研磨很细，蒸煮得很烂，此外，糖膏的软硬度也控制的恰当好处，因而产品入口易熔化，产生冰凉感，有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中，以油当水，精工揉合，焙烤后饼香清甜，酥而不破。
鼓浪屿馅饼的食材和调料
＃水油皮＃、、低筋粉（中筋粉）、250g、猪油、112g、糖、25g、水、62g、＃干油酥＃、、低筋粉（中筋粉）、125g、猪油、62g、＃内馅＃、、莲蓉馅、适量、
鼓浪屿馅饼的做法与步骤
第1步.将水油皮内的材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
第2步.将干油酥的材料折制成团。盖上保鲜膜。
第3步.将水油皮和干油酥各搓成长条，水油皮各分成20g，干油酥各分成10g，盖上保鲜膜。
第4步.将水油皮包住干油酥，收口朝上摆放整齐，盖上保鲜膜。
第5步.擀开成长条，折三折。松弛十分钟。
6.松弛的时候将莲蓉馅分成各15g的剂子。
第7步.翻转90°，再次擀开，折三折。
第8步.将折好的皮稍微擀开一点，包入莲蓉馅。收口收紧。
第9步.将饼的中心按扁，放入烤盘。
10.烤箱预热十分钟后放入饼（上火200℃，下火250℃），烤20分钟。烤到15分钟时将饼取出来翻面，继续烤五分钟。