火爆鱿鱼的做法及配料如下。
1、鲜鱿鱼1条，青、红尖椒各1个，笋片10片，木耳5朵，葱花、姜末各适量。辅料：泡红椒少量，盐、味精、水淀粉各适量。
2、鱿鱼去头尾和内脏，鱼身切开，撕去外层的筋膜，冲净，在鱿鱼上切交叉花纹，横刀竖直切下，竖刀45度斜刀切入，深度均为鱿鱼厚度的2/3，再把大片鱿鱼改刀成菱形片。
3、水烧开，将切好花刀的鱿鱼卷放入，一卷曲马上捞出。
4、青、红尖椒去蒂去子洗净，切片。
5、快炒：油烧热，放入葱茬、姜末、泡椒爆香，放入鱿鱼卷和尖椒、木耳翻炒，用盐、味精调味，水淀粉勾芡。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫"枪乌贼";一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫"柔鱼"，小的柔鱼俗名叫"小管仔"。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。
步骤1
食材：鱿鱼300克、干辣椒40克、生姜1块、大蒜2瓣、大葱数掘1段、洋葱50克。辅料：料酒1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、辣椒粉1汤匙、油适量。
步骤2
大葱切粒。
步骤3
洋葱切小块嫌毕迅。
步骤4
姜切末。
步骤5
蒜切末。
步骤6
鱿鱼切开去内脏、去掉骨头，去掉嘴和墨囊，打花刀成小块。
步骤7
热芹此锅下油，倒入鱿鱼，炸制变色翻卷捞出沥油。
步骤8
另起一锅倒油，烧至7成热。加入姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒、豆瓣酱，放入洋葱、大葱充分炒匀。
步骤9
再加入鱿鱼大火翻炒。
步骤10
加入料酒、蚝油、调入辣椒粉翻炒、加入生抽、放入盐炒至断生、鸡精1勺炒制入味，即可出锅装盘。
火爆鱿鱼的食材和调料
鱿鱼、500g、土豆(可要可不要)、一个、洋葱、一小个、青椒(细)、适量、小米辣、适量、小葱、3根、蒜、2个、酸菜(可要可不要)、100g、老干妈或火锅油(酱料必须)、适量、植物油(不能用动物油哦)、适量、盐、适量、鸡精或味精(最好要哦)、适量、孜然(必须)、适量、五香粉(可不要)、适量、辣椒粉(细)、适量、芝麻(白黑均可)、适量、
火爆鱿鱼的做法与步骤
1.当然先切菜罗！！ 鱿鱼须和肉分开 鱿鱼须分开就好，肉切块 洋葱先分成两半 一半块一半条 青椒和小米辣切断 蒜切沫 酸菜切沫 小葱切葱花 土豆切条(有切狼牙土豆的工具再好不过啦)注意要细一点哦，但是不要切成丝啦，是条
2.鱿鱼干煸出水分(不需要放任何东西)捞出备用(锅底会有锅巴，洗干净就好)
3.放入植物油(约50g三锅铲) 接着加入火锅油或老干妈(注意小火以免胡掉) 待火锅油融化 或 老干妈翻炒约15秒(持续翻炒) 加入鱿鱼(大火爆炒)约3分钟 接着放入土豆翻炒约5分钟(不要可不管直接再炒5分钟) 加入洋葱(中火持续翻炒)约1分半钟 之后加入青椒和小米辣以及蒜和酸菜(中火继续翻炒)约3分半钟 然后就可以放调味料了(注意这里可以小火罗) 依次放入辣椒粉~五香粉~盐~味精或鸡精~孜然(加一样过两样翻炒一次)注意放入孜然就可以关火了哟
4.起锅 加入小葱和芝麻(翻炒)注意加入葱时要稍微远一点以免辣眼睛