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酥菜的做法

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酥菜的家常做法：

用料：排骨400g、干海带125g、藕两节约500g、白菜400g、姜5片、醋80毫升、生抽60毫升、老抽10毫升、料酒60毫升、盐5g、糖适量。

步骤1、干海带泡好洗净，可以提前一晚泡上；或者先用蒸锅把干海带蒸15分钟，然后泡在热水中，大约需要泡2-3个小时。

步骤2、排骨提前解冻，新鲜排骨可以直接准备焯水。

步骤3、新鲜排骨洗净之后，冷水下锅，煮大约20分钟，煮的过程中，将浮沫捞出丢掉。注意一定要冷水下锅，这样才能更好地将血水浮沫煮出来，煮的过程中需加一点料酒。

步骤4、煮好的排骨捞出来，准备开始炖。

步骤5、我使用了两节藕，约500克，切成1厘米厚的藕片。

步骤6、泡发好的海带需要卷成卷，然后切成段，用棉线捆起来，以免炖的时候散开。白菜直接洗净之后掰成一片片的菜叶。另外需要切五片姜，切大片即可。

步骤7、调配酱汁（醋80毫升、生抽60毫升、料酒60毫升、老抽10毫升、水50毫升、盐5g、白糖适量）食材进锅。首先用藕片打底，然后把白菜、海带卷、排骨，藕片一层层间隔着放进锅里，在放食材的同时，慢慢把调味料也分批次加进锅里，让调味料和食材尽可能均匀。

都放好后，高压锅选择“肉类排骨”模式，先炖第一次，放气，开锅；此时因为调味料很多都沉底了，所以底部的食材比较入味，我们需要把食材调整位置，把原先在上面的食材摆到锅底，让每一片食材都充分地吸满酱汁，然后重新选择“肉类排骨”模式，再来一波！

步骤8、当高压锅再次停止工作之后，你就可以收获满满一锅酥菜了。海带白菜藕片都吸满了酱汁，酸甜粉糯，排骨完全不腻不柴。

主料：鸡肉1000克,莲藕1000克,鲫鱼1000克,海带(鲜)1000克,猪肉(肥瘦)
1000克,白菜1000克
调料：香菜10克,醋200克,花椒10克,盐50克,大葱200克,丁香10克,料酒100克,姜100克,桂皮10克,白芷10克,酱油200克,植物油130克
酥全菜的特色：
香烂味美，特别是鱼类经酥制后，骨酥刺软，入口即化。
酥全菜的做法：
1. 带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块；
2. 猪肉洗净控干切三至四大块；
3. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分；
4. 海带洗去泥沙，卷成卷；
5. 鲜藕去皮、节洗净后切成大块；
6. 白菜心洗净切为两瓣；
7. 大葱洗净切为两段；
8. 芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好；
9. 另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁；
10. 炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油；
11. 大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉
块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼；
12. 然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜；
13. 并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖；
14. 将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4 个小时；
15. 端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里；
16. 食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆；
17. 上桌时可浇点原计或滴几滴香油。

酥菜的食材和调料

猪肉、、海带、、白菜、、七孔莲菜、、炸豆腐、、八角、一个、花椒、一撮、老抽、一碗、陈醋、一碗、盐、两大海勺、

酥菜的做法与步骤

第1步.海带