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飘香牛肉的做法

10-12 家常菜访问手机版

材料
小干辣椒，牛肉，黑木耳少许，袖珍菇少许，沙茶酱，花生酱
做法
1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时，再加入淀粉抓匀备用。
2、小干辣椒和黑木耳先用油爆香，过程中手要快，火开中火就好以免辣椒炒糊。
3、快速倒入水或者高汤（夏天我不想摄入太多的油脂，所以没有使用高汤直接用水下去），把沙茶酱和花生酱舀入汤中。由于两者都是高密度非常稠的酱料，所以要用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
4、此时转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要用筷子夹起，一片一片放入汤中。
5、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至牛肉熟即可。
小诀窍
1、煮牛肉的时候要转小火，以免第一片下去的牛肉和陆续下去的牛肉熟的程度不一样。不好控制牛肉的嫩度。
2、黑木耳下油锅后非常会爆，小心油溅烫伤。做法

牛肉片加少许橄榄油、下锅快炒，炒至7分熟后起锅(sorry，只照到起锅后的照片)蛋黄、酱油、太白粉抓匀腌10分钟

锅中倒入橄榄油，将腌好的牛肉下锅快炒，炒至7分熟后起锅(sorry，只照到起锅后的照片)

锅中剩余的油加入蒜末、姜末、辣椒丝拌炒香后，加入空心菜快炒

将七分熟的牛肉道入锅中并加入2匙沙茶酱后，翻炒30秒后即可起锅

上桌食材准备：
牛肉300克，姜丝1汤匙，奇异果汁2汤匙，生抽1茶匙，蒜头3颗，糖1／2策匙，生粉1茶匙，麻油1茶匙，潮州沙茶酱2汤匙，葱（切段）2条，芥菜心150克，生粉1／2茶匙勾芡用
做法：
1．牛肉横纹切片，把奇异果汁加入，10分钟后，用水冲净沥干。
2．蒜头去衣剁茸，加入牛肉中，再加入生粉拌匀，然后加1匙沙茶酱拌匀。
3．用筷子把芥菜心分几次用开水烫熟、放在碟中，锅里的水不要。
4．锅中放250毫升油，用中火烧至五成热（约150度），放入牛肉用筷子打散，泡嫩油至五成熟捞出沥油。
5．中火焼热1汤匙油，爆香姜丝，生抽，糖及沙茶酱，加入3汤匙水，煮沸后放入牛肉炒匀，埋薄芡。
6．最后放入麻油及葱段兜匀，把牛肉及芡汁铲起淋在油菜心上即成。

具体步骤

第一步

1.牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出。捞出肉浸到冷水中

第二步

2.高压锅内加清水加热,放入所有调料. 把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟

第三步

3.酱好的牛肉不要马上捞出来,在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。

烹饪技巧

第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。

我昨天刚做来吃

飘香牛肉的食材和调料

牛肉、1kg、蒜、3～5瓣、姜、3～5片、干辣椒、1个、香叶、5片、花椒、适量、生抽、2大勺、老抽、一大勺、八角、2个、酒酿、2勺、其它（没有可以不放）、、小茴香、少许、陈皮、几片、肉桂、一小片、