山西大烩菜家常做法如下：
原料：猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个。
小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。
做法：
1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；
2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；
3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；
4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；
5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；
6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻。
调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
主料烧肉/五花肉适量 土豆一个 豆腐适量 土豆粉适量 豆角适量 西葫芦适量 葱姜蒜末适量 味精适量 酱油适量 花椒粉适量山西大烩菜的做法步骤
1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，土豆和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。
2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）
b.肉炒好后放豆角和土豆翻炒一会
c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。
3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。
4. 出锅开吃了，味道棒棒哒。
山西大烩菜的食材和调料
肉丸子、、大白菜、、平菇、、土豆、、山药、、五花肉、、油滗豆腐、、高汤、、食盐、、胡椒粉、、粉条、、老陈醋、、老抽、、香菜、、
山西大烩菜的做法与步骤
第1步.准备一棵大白菜
第2步.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
第3步.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
第4步.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
第5步.切好的白菜段放在砂锅底部
第6步.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
第7步.平菇分成大片用清水洗净
第8步.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
第9步.平菇条均匀的铺在白菜上
第10步.准备适量海带
第11步.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
第12步.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
第13步.海带丝分散铺在平菇上
第14步.准备炸好的土豆块适量
第15步.准备炸好的山药块适量
第16步.土豆块和山药块平铺在海带丝上
第17步.准备一块做好的烧肉
第18步.用刀切成薄薄的烧肉片
第19步.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
第20步.准备两块油滗豆腐
第21步.用刀把豆腐切成粗细均等的条
第22步.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
第23步.准备适量的肉丸子
第24步.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
第25步.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
第26步.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
第27步.装好的烩菜锅放在火上
第28步.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
第29步.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
第30步.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
第31步.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
第32步.盖好锅盖，继续煮制
第33步.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
第34步.倒入1/2勺老抽，给菜上色
第35步.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
第36步.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
第37步.舀好的汤汁倒在小碗里
第38步.香菜用刀切成段
第39步.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
第40步.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
第41步.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
第42步.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
