2、和面饧（醒）30分钟左右。
3、饧好的面分成若干小剂，揉均匀、光滑、表面无气泡。
4、为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。
5、有耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。
6、继续擀，擀得越薄越好。擀成稍大时，卷一半面坯在擀面杖上擀，直至变薄。
7、鏊子烧热，什么都不需要放，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。
8、注意事项：最好不要自己制作，费功夫，而且不一定能做成，不经常做这个的多数会烙的很干，口感很不好，烙制时火一定要大，太小的火烙出来的馍一定会非常干，不软和，烙时速度要迅速，反正面几秒钟就可以，烙好的成品需要保温保存。
1、和面。放水和面粉和面，揉成面团。
2、揉面。把面团揉的很有劲道，不沾盆地。
3、擀面。把面团先揉成拳头大小的一个个小面团，用擀面杖擀成薄薄的大饼。
4、烙饼。擀好饼的同时，烙锅的温度已经保持恒温，饼放锅上，反两下就可以出锅。
5、完工，一个出锅，再放另一个进锅。
徐州烙馍的食材和调料
面粉（白面）、、工具：铁鏊子、擀面轴、竹劈子、、
徐州烙馍的做法与步骤
第1步.先和面，稍软一点，醒30分钟左右；揉面，揪成小面剂儿；
第2步.用擀面轴将面团擀成均匀的圆状面皮
第3步.小火把铁鏊子加热，用擀面轴将擀好的皮子平铺在铁鏊子上
第4步.面皮受热有起泡现象时即用竹劈子挑起翻面
第5步.两面都略黄有淡淡胡点即熟可以用竹劈挑起，平摊在馍框里
