今天给大家分享一道辣子鸡的做法，更结合我们当地的口味，做法也比较简单，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以做一下试试。

首先我们准备一下食材：
准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。

先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。

下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。

小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。

再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。

然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。

10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。

8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。

然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。

锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。

再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。

起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道风味独特，麻辣开胃的辣子鸡就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，胡椒粉 鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
重庆辣子鸡
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。 记不清是从何时开始，一块小小的“沾益辣子鸡”招牌，竟打到了上至昆明，下至偏远如怒江峡谷的路边小店。至于曲靖当地许多从事餐饮业的个体户，更是从这块牌子中得到了不少实惠。很多外地人也以吃过“沾益辣子鸡”，尤其是正宗的“沾益辣子鸡”为荣。
有人也许会问，小小的辣子鸡哪有如此魔力，你还别不信，有机会亲自去尝一尝，自然了悟其中的滋味了。
说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似已无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津津有味。现在，龚国富昔日的小店已为一幢装修豪华、设施齐备，可同时容纳300余人进餐的三层楼房所取代；而龚红云于1994年建盖了总面积800多平方米的经营大楼，1998年，又在沾益县委、政府的支持下，建成总面积2000余平方米，集餐饮、住宿、娱乐为一体的辣子鸡大酒店，并以此为龙头成立了龚氏辣子鸡实业有限公司，引进辣子鸡袋装生产线，实现辣子鸡的工业化生产，让这一地方特产走出县城、省城、力争成为国内名牌。
一道菜成了名牌，就不仅从用料、制作上有自己的讲究，就是吃的程序上也形成了固定的套路，整个享受辣子鸡的过程，也就是一个体会品牌的过程。
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。
这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。
关于“沾益辣子鸡”，可说的话实在太多。但不管说到何种程度，还是不如亲自去品尝品尝，那种感受才是真切实在的。
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名特产，原产地在云南省曲靖市沾益县，有近百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道独一无二而名震四海。
沾益辣子鸡，原产自云南省曲靖市沾益县，因其选料精殊、制作道序复杂、味道独一无二而名震四海。目前口味最纯正的是位于沾益一中对面东风闸的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡。龚氏辣子鸡的创始人是龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源两投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。
曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，沾益县的名片是“吃在曲靖，特色在沾益”。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表，其以独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特被称为“滇中一绝”，供不应求。
沾益辣子鸡已获国家专利并注册登记，被评为中国著名特产。沾益辣子鸡是曲靖特产的代表，众多演艺界明星题字（宋祖英等）。目前，龚氏辣子鸡已经形成一个连锁店，在云南大多数城市，均能品得到，昆明的招牌店超过三十家，当然，来曲靖沾益才是最佳选择。
辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，一定要是短脚杆自然啄食的土鸡，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩民小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。[5]这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平淡了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜汤、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。 辣子鸡是我们当地的名菜，也是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。制作方法也是可繁可简，既是新手的入门菜，也可以是老手的看家菜，在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同，但是相似的，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，满锅的通红油亮，却油而不腻。里面不加入其他的配菜，只有大蒜、鸡肉和辣椒，三者的结合得到的就是最好的味道，这道菜的制作并不难，快来看看吧。
辣子鸡的做法
原料：童子鸡；
辅料：油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，料酒；
制作步骤：
鸡肉
1、选用童子鸡洗净以后切块（去买的地方让他切块就可以），大小适中，过大久炒不烂，过小又会禁不住油锅的洗礼。然后准备葱姜蒜，姜块切成薄片，葱切段，蒜头就不用任何加工了，接下来是准备辣椒，选用干辣椒洗干净以后捣碎，在当地被称为糍粑辣椒。
炒鸡肉
2、架上油锅，丢下姜片和葱段炸香，等到油温到了五六成热的时候，把切好的鸡块放进去，这个步骤是给鸡肉脱水，让肉质饱满起来，而经过了油锅的鸡皮也变得软糯鲜香，是滋味最为浓厚的一个部位，也是下饭的精品。这个步骤一定要控制火候，鸡块的油炸不适宜太久，太久肉质就会干柴，没有了鲜肥的滋味，等到鸡块表皮变成金黄色就要捞出来了，同时还要把炸得干枯的葱段和姜片挑出来，以免影响后面的味道。
炒鸡肉
3、再次架起油锅，加上适量的油，等到油温五成热的时候，将之前准备好的辣椒倒进去，如果喜欢的话还可以加入花椒，等到两者的味道被充分释放了以后就将炸好的鸡块再次倒进去，然后加入大蒜、盐和料酒进行翻炒。一直炒到鸡肉软烂为止，这样一道独具特色的美味就做好了。里面除了鸡肉，还有大量的大蒜，可别小瞧这个平时大多数人讨厌的食物，它在经过了油锅的点化还有鸡肉的陪伴以后，升华成为了一个独特的味道，软香迷人，是这道菜当中的宠儿，每次都被最先挑出来吃掉。
辣子鸡
这道菜的每家制作都不太一样，即使做法相同也不可能得到一模一样的味道，因为每个做菜的人倾注的感情是不一样的。当我离家上学，偶然在食堂里面还能吃到这道菜，相似的原材料得到的味觉体验却大为不同，毕竟其他人不会为了我的喜好去学习一道菜的制作。这样的爱，也只有母亲可以给我，所以这道看似平常普通的辣子鸡，背后是母亲对我的深深疼爱，也是我对她的最深的眷恋之情。
辣子鸡烹饪技巧
1、我们在炒鸡的时候要慢火细炒，让汤汁在锅里沸腾，让味道完全融入里面，让我们吃着肉质有滋味。
2、一定要选择童子鸡，而且是整头鸡，因为童子鸡做辣子鸡才够正宗。 1.配料：4个月新鸡（刚啼鸣或未啼鸣的公鸡）一只，红花椒10克，干辣椒若干，草果三个，八角5个，桂皮一片，蒜瓣一小碗，姜半碗，葱白数段，酱油、盐、味精、料酒若干，用酒泡过的辣椒面（泡的时间越久味道越好，此乃辣子鸡最关键的配料），猪油些许，菜油些许，鸡油些许拔毛清洗剖去内脏擦拭去多余水份剁成块，倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟
干辣椒用剪刀剪成小段，抖弃辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍
3.把菜油倒入锅内烧去油沫，放入鸡油猪油，(这就是著名的三合油，缺一不可，原创辣子鸡内有一不传之方：红油）总量为淹起鸡肉一半（注意油一定要放够），放入干辣椒，辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入酒泡的辣椒(鸡肉：酒泡辣椒面=10：1），姜、蒜，翻炒几下后倒入腌过的鸡块，待鸡肉水份与油混合如汤时倒入鸡血。（鸡血能让鸡肉回味无穷）
用盖盖住，中火闷五到十分钟（以水份干为准）
4.揭开盖，放入葱段，翻炒几下，若腌制时盐不够，可再放些许盐、味精即可起锅
辣子鸡是一道传统地方美食，属于川菜系列，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，干辣椒，花椒，盐等多种材料精制而成，口味麻辣鲜香，菜品红润油亮，做法也有很多种。
今天给大家分享一道辣子鸡的做法，更结合我们当地的口味，做法也比较简单，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以做一下试试。
首先我们准备一下食材：
准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。
先斩掉鸡翅，剁成小段，再把剩余的鸡肉，都剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
盆里加入食盐2克入一下底味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，放在一边腌制10分钟。
下面我们准备一下辅料：
生姜一小块切成姜片，大葱半根切成马蹄片，一起放入盆中。
小葱几个切成3厘米长的段，放入小盆中。
再抓入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。

准备一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据的口味来添加。
然后加入适量清水浸泡，这样可以避免花椒和红干椒，在炒制的时候糊锅。
10分钟过后，在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鸡块，用勺子不断的翻动，使鸡块受热均匀，开中火炸5分钟左右，再改成小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，避免夹生。
8分钟过后，鸡块已经炸的金黄酥脆，就可以捞控油了。
然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，再用清水冲洗两遍，控去水分。
锅里添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。
再倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味混合在一起。
起锅撤火开始调味，加入味精2克，白糖1克提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道风味独特，麻辣开胃的辣子鸡就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：三黄鸡
调料：食盐，料酒，蚝油，味精，白糖
辅料：生姜，大葱，小葱，花椒， 红干椒，白芝麻，花生米，胡椒粉
糍粑辣椒用料：丘北辣椒100g小米辣30g蒜130g姜30g辣子鸡用料：糍粑辣椒鸡肉菜籽油料酒少许花椒粒少许盐姜片少许白糖少许。辣椒面尽量粗点。再望锅内下菜籽油，烧致5成把鸡块下锅煸炒干水分后多炒1分钟左右，下少许生抽，下辅料，加入油辣椒略炒，起锅加花椒油即可。
爱吃辣子鸡的朋友有很多，又不可能每天都去饭店里吃，这样既浪费有可能还不卫生，其实，我们在家也可以做出喷香的沾益辣子鸡。步骤非常简单，做饭新手也可以尝试哦。如果你爱吃甜食，那么风味独特的玫瑰凉糕一定不能错过。在夏季，玫瑰凉糕非常受欢迎，由糯米制成，口感香甜，冰凉又Q弹，一份凉糕挺大的，一块足够两个人分享。
大冬天的，冷得要死，辣子鸡上桌后，几块下肚，背后依旧冷得发抖，而前面额头早已辣得汗珠直流，哪种畅快，想起来就趟口水啊...沾益辣子鸡重口味，个人比较喜欢，曲靖地处云南的西南气候宜人，风景如画，利于植物生长，当地辣椒由于得天独厚的地理条件香辣无比，再加上本地纯正的土鸡味道可想而知了……大火烧开后用文火慢熬，等到蛋白质、脂肪溶在汤里，把骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态而成。
首先选用新鲜的食材，现宰现杀，洗干净以后切成方便入味的小块块。桂皮和凿好的辣椒，炒出红油，下入剁好的鸡块，放入少许糖，盐，翻炒均匀，美味的沾益辣子鸡就做好了，大人小孩都爱吃。炒至二荆条断生出辣味时，把炸好的鸡块倒进去，大火翻炒炒至香味和辣味都出来时，就可放入味精翻炒几下就可起锅装盘了。这样一盘香辣可口，美味又营养的辣子鸡就做好了。
沾益辣子鸡的食材和调料
姜、末、蒜、末、慈粑辣、适量、葱油、适量、草果粉、适量、八角粉、适量、十三香、适量、花椒油、适量、葱花、适量、大豆油、适量、鸡腿(粒)、100g、鸡胗(粒)、100g、鸡肠(段)、50g、
沾益辣子鸡的做法与步骤
第1步.调料备齐了，先用大豆油炼锅，把水分炼干，把油倒出来，再次导入大豆油，油温在六七成左右，放入鸡肉，鸡胗，鸡肠过下油就可以捞出来。
第2步.放入葱油，姜蒜末慈粑辣炒香放入鸡肉鸡胗鸡肠炒，尽量不要翻锅，用中火和小火，不然锅边胡了会苦。放盐鸡粉花椒油适量，辣子鸡炒到快干的时候放草果，八角，十三香适量，翻锅两下出锅，最后放入葱花即可