酱香猪蹄最正宗的做法如下：
原料：猪蹄、小红椒、料酒、姜、生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖。
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2、猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。
3、猪骨浓汤留存，猪手盛出。锅内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。下入猪蹄上糖色，之后下入小红辣椒煸炒出香。
4、炒成后加入生抽，老抽，盐继续翻炒。
5、上色后加入猪骨浓汤，大火收汁。
2、猪蹄洗净斩小块氽烫过备用。
3、炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。
4、移入炖锅，至酥烂；如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。
5、关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。
酱香猪蹄的食材和调料
猪蹄、1000g、玉米棒、3支、红椒、200g、酱油、适量、八角、2颗、桂皮、1片、冰糖、10颗、孜然粉、少许、料酒、适量、耗油、少许、
酱香猪蹄的做法与步骤
第1步.新鲜猪脚买回来切好，洗净，汆水。
第2步.清水冲洗干净。
第3步.加入卤料:桂皮，八角，孜然粉，香叶，冰糖，干红辣椒(其实香叶、干红辣椒没有也可以的，所以配料表里没标出)。
第4步.倒入料酒翻炒。
第5步.起锅，将猪脚转入高压锅。然后将切好的玉米棒放在上层。铁锅内的汁水淋到玉米棒上面。
第6步.稍微炖一会儿，不能太烂，要留余地到后续步骤用慢火煨。
第7步.转铁锅内。少许热油爆姜片，捡出玉米棒，将猪蹄倒入锅内。放入葱段。大火烧开3-5分钟。
第8步.慢慢加水，倒入玉米棒。加入红辣椒。调好咸淡口味。
第9步.加入少许耗油，文火慢煨，大概一个小时直到收汁。装盘。
