闪电泡芙是最近流行起来的甜品，是一种像手指的奶油面包，口感细腻，而且闪电泡芙的做法也很简单，不如在家追上潮流吧。
巧克力闪电泡芙
配料：24根份
泡芙面糊：无盐黄油125克，水200克，牛奶200克，盐7克，细糖6.5克，高筋面粉45克，低筋面粉125克，全蛋5个。
馅料：卡仕达酱850克，淡奶油100克。
巧克力翻糖：翻糖膏适量，巧克力酱适量
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
烘焙：烤箱中层，上火100°，下火200°烤40分钟左右，烤箱门开一条小缝，转上下火160°再烤10分钟。
制作过程：
1、黄油、水、牛奶、盐、细糖放入锅中。
2、高筋面粉、低筋面粉混合过筛两遍备用。
3、将1的混合物煮沸离火。
4、一次性倒入所有的面粉。
5、用刮刀迅速混合均匀。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
6、把面糊继续加热至能够很干净的脱离锅底。
7、蛋液打散后，慢慢加入面糊中，同时不停的搅拌混合。直至抬起刮刀，留在刮刀上的面糊呈三角形状即可。
8、把面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤入长条状面糊。
9、烘烤完成，出炉放凉后，用泡芙花嘴将馅料（烘焙食谱卡仕达酱与打发淡奶油混合均匀）分上下两部分挤入泡芙中。翻面，平整的一面朝上。翻糖膏隔水加热软化，慢慢少量的加入巧克力酱，调整至巧克力翻糖呈稍微可流动状。在泡芙平整一面成一直线涂上适量巧克力翻糖膏，用手指迅速涂抹均匀，放凉冷藏后翻糖膏不会流动为宜。
TIPS：
1、方子中的蛋液没有给出具体的数量，是因为蛋液量并不固定，视面糊状态来增减蛋液的量。只要抬起刮刀，坠在刮刀下方的面糊呈三角形状即可。
2、原方子的烘烤时间是55分钟，我的烤箱好像比较热，40分钟就快焦了，大家还是以自家烤箱为准吧。
炼乳馅闪电泡芙
主料：水(80G)，黄油(135G)，鸡蛋液(146G)，牛奶(100G)，低筋面粉(100G)，炼乳(30G)，细砂糖(9G)
辅料：盐(4G)，朗姆酒(5G)
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
做法：
1、闪电泡芙材料：水：80克牛奶：100克黄油：75克盐：4克糖：4克低筋面粉：100克鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）黄油：60克炼乳：30克细砂糖：5克朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）
2、牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。
3、加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间
4、分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。
5、裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
6、放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）
7、下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）
8、然后加入炼乳打均匀。加砂糖和朗姆酒打至均即可。做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）
9、放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。
闪电泡芙做法一
主料：黄油（泡芙原料）(100克)，水（泡芙原料）(250克)，细砂糖（泡芙原料）(6克)，盐（泡芙原料）(3克)，低粉（泡芙原料）(150克)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)
辅料：牛奶（香草奶油酱）(200克)，细砂糖（香草奶油酱）(50克)，蛋黄（香草奶油酱）(2个)，低粉（香草奶油酱）(10克)，玉米淀粉（香草奶油酱）(10克)，香草精（香草奶油酱）(数滴)，淡奶油（香草奶油酱）(100ml)，香草奶油酱（表面装饰）(适量)，巧克力树叶(适量)
做法：
1、低粉过筛、鸡蛋打散备用。把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
2、重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
3、当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了，装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
4、烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
5、筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
6、把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
7、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉，淡奶油打发至可以保持纹路。
8、与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法
9、表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
做法二
主料：水(100ml)，黄油(60g)，鸡蛋(3个)，面粉(60g)，卡仕达奶油酱(500g)，盐(少许)
做法：
1、锅里倒入水和黄油。等水开始沸腾了，加入面粉。搅拌好水和面粉
2、把打散的鸡蛋分几次倒入，每次倒入完迅速搅拌。挤到铺在烤箱盘里的烘培油纸上，放进预热到220度的烤箱里烤20-30分钟
3、烤好的泡芙低中间，用刀弄出小洞，也可以直接切开中间，放入卡仕达酱，卡仕达酱挤入泡芙里
把50克的无盐黄油从冰箱里面拿出来，软化到室温。准备煮锅，里面加入60克的牛奶和等量的清水，微微加热以后，把黄油加入烧开，直到黄油全部融合。
80克的低筋面粉，用面粉筛过筛，倒入奶锅里面，快速的大幅度切拌，直到全部融化变成一整大块的面团后，关火放凉。
大碗里面打入一个大小适中的鸡蛋，搅拌均匀后，倒入面团里面，上下搅拌直到面团充分吸收了鸡蛋液。最后做好的面糊是比较浓稠的状态。
把面糊倒入裱花袋里面，安上泡芙嘴，在烤盘里面，挤成粗条。放入烤箱里面烤30分钟左右。泡芙就会膨胀起来了。
最后我们来装饰泡芙，打发奶油，从泡芙的侧面挤进去。表面淋上加热过的黑白巧克力酱，再装饰一些蓝莓干或者花生核桃碎之类的，美味的闪电泡芙这就做好了。
它诱人的造型，美味的口感和可口的馅料，让人食用它的速度就好像闪电一样。
1准备好所有的材料
2水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并搅拌均匀。
3当煮至沸腾的时候，转小火，倒入过筛好的低筋面粉。快速搅拌，使面粉完全混合在一起，混合均匀后关火.
4把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到60-65摄氏度的时候，就可以加入蛋液
5先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入.
6面糊呈倒三角形状，就不用再继续加入鸡蛋。
7把搅拌好的面糊放入裱花袋中，我用的是曲奇花嘴。
8挤到烤盘上，注意每个泡芙之间要适当留以空隙防止在烤箱里膨胀后粘在一起。在干净的双手沾上凉水，用指尖将泡芙上下方的尖尖角压平。
9放入预热好的烤箱200度10分钟转180度25分钟出炉放凉
10把60克巧克力和40克淡奶油倒入干净的碗里
11隔热水融化
12将放凉的泡芙沾取巧克力液后撒上开心果碎
热气腾腾的传统变种叫做闪耀酥（demi-feuillete）。在家里比传统的酥皮糕点更容易掌握：不是用一块面团包裹着一块黄油，而是制作一种荣耀的馅饼皮。 “闪电”（闪电！）酥皮点心的技术并不是特别快。计划花大部分周末下午滚动和折叠面团。在开始之前
不像馅饼点心，你不想让黄油变冷。它应该在室温下凉爽，几乎是蜡质的，但不是太软。我建议在立式搅拌机上使用桨叶附件或使用食物处理器的“脉冲”功能。你也可以用手工制作面团，使用厨刀或面包刀。
基本上，你需要大块大块的黄油：水平地切割小块，所以只要你的黄油粘在一起，你就会得到大约四分之一英寸厚的块。
他们会在混合器中分解一些，但是你真的想要保留长长的黄油片，将其分布在整个面团中（模仿传统酥皮中的黄油的效果）。酥皮点心是美妙的甜点组件，但它也是早餐的壮观。对于特殊的场合，早午餐或茶，使杏仁熊熊爪。我们的循序渐进教程使其易于管理 - 您可以提前制作零部件或填充和形状的糕点，并在活动的早上烘焙。
如何制作闪电泡芙？
材料
鸡蛋1个 细砂糖40g 鲜奶200g 低筋面粉20g 玉米粉20g 无盐奶油15g 鲜奶50g 水50g 盐1g
做法
1
卡士达内馅：砂糖和低筋面粉、玉米粉先混合，加入鸡蛋打散拌匀另起一锅鲜奶＋奶油煮到奶油融化，锅边开始起泡就观火倒入刚刚糖粉混合锅内搅拌到浓稠状（若没呈现浓稠可以隔水加热搅拌）凝结浓稠状就完成
2
完成的卡士达馅待凉后，先用食品级耐热保鲜膜贴盖住冷藏
3
烤箱预热200/200泡芙壳：鲜奶、奶油、水、盐一起煮滚
4
倒入过筛的面粉，用打蛋器拌匀糊化，稍微等锅底开始有薄膜状就糊化成功了
5
接着到入搅拌缸或用电动打蛋器搅拌，一开始会像颗粒状是正常的，慢慢地加入蛋液去调整面糊的软硬度切记：蛋液不用全倒光喔，只要用橡皮刮刀提起面糊会呈现倒三角形段带状且不滴落这样的软硬度就可以了！
6
使用星型挤花嘴，挤出约10公分长条状（这里使用不沾烤模，所以不用另外涂油或用烘焙纸铺底）
7
放烤箱中层上下火200度烤25-30分钟过程中泡芙会膨胀，胖胖的很可爱唷！（烤温时间仅供参考）
8
出炉待凉之后，就准备可以填馅了可以将泡芙壳划开一半直接填馅，或者像我用泡芙挤花嘴将卡士达内馅注入
9
前后两端都注入卡士达馅
10
隔水加热融化巧克力，装饰部分也可以个人自由发挥这里我是分享最简单的方式
11
沾取巧克力酱，撒上珍珠糖或糖花就很可口罗！
食材焦糖泡芙面糊（24根份）
无盐奶油
125g
水
200g
鲜奶
200g
盐
7g
白砂糖
6.5g
高筋面粉
45g
低筋面粉
125g
全蛋
5个份
焦糖鲜奶油
卡仕达酱
850g
香卡堤奶油
100g
焦糖奶油液
104g
焦糖翻糖
翻糖
焦糖酱
做法
焦糖泡芙面糊：
①奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。
②将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。
③将②充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。
④将③装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上。
⑤上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。
⑥烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。
焦糖鲜奶油：
⑦将全部材料混合。
焦糖翻糖：
⑧在翻糖中加入焦糖酱混合。
完成：
⑨在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。
2衍生装饰做法
最简单的装饰：糖浆+浆果
切开后挤奶油，撒巧克力碎装饰
直接淋融化的巧克力，再加上坚果
加彩色巧克力片
加彩色装饰糖
做出镜面效果，配上鲜花
教你闪电泡芙简单又好吃的做法
做泡芙的细节都要注意到
泡芙制作教程
闪电泡芙的食材和调料
泡芙皮：低筋面粉、100克、水、160克、黄油、80克、细砂糖、20克、盐、1克、鸡蛋、3个、泡芙馅：奶油馅(卡仕达酱)、适量、表面装饰，黑白巧克力酱、适量、糖珠、适量、
闪电泡芙的做法与步骤
第1步.盆里倒入水，细砂糖，盐，黄油
第2步.电磁炉用中火加热
第3步.直到黄油砂糖完全融化
第4步.电磁炉转小火，将过筛的低筋面粉一次性倒入锅里
第5步.将面粉趁热烫熟，关火
第6步.鸡蛋打散备用
第7步.面糊温热不烫手就可以加蛋液了，注意，分三次加入哦，看清楚没，我用四根筷子搅拌的（筷子的颜色忽略^V^）
第8步.加完第一次蛋液的状态
第9步.第二次
第10步.第三次加完后泡芙糊就做好了，用筷子提起面糊呈v字状不滴落泡芙面糊就做好了
第11步.放大看看面糊的状态，细腻光滑
第12步.表花嘴装进表花袋，将面糊装进表花袋，挤在烤盘上，收尾的尖尖冲上哦
第13步.还可以这样挤哦，烤箱预热200度，上下火烘烤25分钟，观察体积彭大，成型后转150度，再烘烤15分钟，烤至表面成黄褐色
第14步.烤好了，好香啊，下面我们开始注奶油馅吧
第15步.在一端用筷子扎一下，打进奶油馅
第16步.表面淋上黑色巧克力酱，再用白色巧克力画上几道闪电，闪电泡芙做好喽！
第17步.是不是很棒^O^，不说了，开吃
